Resepti: paremmat burgerit béarnaisekastikkeella

PIHVEIHIN

700 g sisäpaistia tai ulkofileetä makurasvalla

2 hienonnettua salottisipulia

2 reilua teelusikallista voimakasta sinappia

1 kananmuna

2–3 hyppyselistä piment d’Espelette -chiliä

2 tl Worcestershire-kastiketta

Mustapippuri- ja suolarouheita

2 rkl maapähkinäöljyä

BÉARNAISEKASTIKKEESEEN

4 rkl valkoviinietikkaa

1 hienonnettu salottisipuli

5 mustapippuria

1 rkl kylmää vettä

2 tuoretta keskikokoisen kananmunan keltuaista

100–120 g pehmeää voita

Suolaa, mustapippuria juuri rouhittuna

1 rkl hienonnettua rakuunaa (tai 1 tl kuivattua rakuunaa)

Hieman sitruunamehua (valinnainen)

LISÄKSI

Noin 12 salaatinlehteä, huuhdeltuina

1 punasipuli renkaina

12 kirsikkatomaattia viipaleina

6 maustekurkkua ohuina viipaleina

12 viipaletta cheddar- tai leicesterjuustoa (valinnainen)

Hieman ketsuppia

Pyydä, että liha jauhetaan lihatiskillä tai jauha se itse monitoimikoneella. Sekoita liha ja muut pihvien ainekset lihamyllyssä. Mausta lihaseos runsaalla suolalla ja pippurilla maun mukaan. Muotoile kostein käsin 12 pihviä. Voitele pihvit maapähkinäöljyllä ja laita jääkaappiin odottamaan paistamista.

Nosta parila induktiokeittotasolle ja säädä lämpö tasolle 7. Grillaa hampurilaispihvejä noin 5 minuuttia molemmin puolin.

Valmista béarnaisekastike: sekoita etikka, hienonnettu salottisipuli ja murskatut pippurit pienessä kastikekattilassa ja kiehauta. Anna kiehua noin puoleen alkuperäisestä. Lisää 1 rkl kylmää vettä ja purista koko seos siivilän läpi voimakkaasti painaen. Kaada redusoitu kastike takaisin kattilaan.

Lämmitä kastikekattilaa induktiokeittolevyn teholla 2 ja sekoita joukkoon kananmunankeltuaiset. Jatka sekoittamista vispilällä, kunnes seos alkaa paksuuntua. Sekoita voi joukkoon vähitellen. Lisää rakuuna ja mausta makusi mukaan.

Halkaise sämpylät ja paahda niitä uunissa, paistopinta ylöspäin noin 8 minuuttia 200°C :ssa CircoTherm -toiminnolla. Sämpylöiden kansipuolelle voi halutessaan laittaa juustoviipaleet.

Lisää sämpylöiden pohjapuolelle hieman ketsuppia, salaatinlehti ja tomaatinviipaleita. Seuraavaksi jokaiselle sämpylälle nostetaan grillattu pihvi ja päälle lisätään hieman béarnaisekastiketta ja reippaasti sipulirenkaita. Lopuksi päälle nostetaan sämpylän kansi, halutessa sulaneen juuston kanssa ja painetaan kevyesti kasaan.