Paahdettua possua mustaolutkastikkeella ja chimichurrilla

AINESOSAT

Paahdettuun possuun ja paistettuun kamaraan:

Noin 1,5 kg nahallista possua.

Sianihraa paistamiseen (voidaan korvata ruokaöljyllä)

1 tl makeaa paprikajauhetta

1 tl kuminan siemeniä

Suolaa, pippuria

500 g keittovihanneksia (selleriä, purjoa, porkkanaa, persiljaa, juuripersiljaa)

1 iso sipuli

1 valkosipulinkynsi

500 ml lihalientä

100 ml mustaolutta

1 tl tasamitta sokeria

1 tl maissitärkkelystä

Chimichurriin:

35 g persiljaa

15 g tuoretta korianteria

6 rkl oliiviöljyä

2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa

2 valkosipulinkynttä

Yhden luomulimetin mehu ja kuori

Kaada 1,5 litraa kiehuvaa vettä possunlihan päälle, kunnes nahan reunat kipristyvät. Leikkaa possuun terävällä veitsellä noin 1-2 cm syvät viillot ensin vaaka- ja sitten pystysuuntaan. Viilto saa ulottua ainoastaan rasvaan, ei lihaan asti. Kaada päälle uudelleen kiehuvaa vettä. Myös viiltojen reunojen pitäisi kipristyä.

Kuumenna pannulla sianihraa tai öljyä ja paista possusta muut pinnat paitsi nahka. Nosta liha pois pannulta ja kaada olut kuumalle pannulle. Mausta possu paprikalla, kuminansiemenillä, suolalla ja pippurilla.

Puhdista ja tarvittaessa kuori keittovihannekset ja paloittele ne reiluiksi paloiksi. Leikkaa sipuli kahdeksaan osaan, älä kuori. Yhdistä paistinpannulla sipuli ja keittojuurekset ja paista noin 5 minuuttia. Lisää puolet lihaliemestä sekä olut pannulta.

Nosta liha juuresten päälle ja paista 160°C:ssa CircoTherm® -kiertoilmatoiminnolla lisähöyrytoiminto säädettynä keskiteholle noin 3 tuntia, kunnes sisälämpötila on sopiva (noin 70°C), Valele 2 tai 3 kertaa käyttäen jäljellä olevaa lihalientä.

Kun liha on kypsä, säädä uuni 200°C asteeseen käyttäen pienen alueen grillausasetusta ja jatka kypsentämistä, kunnes pinta on rapea. Kaada liemi pois astiasta ja suurusta. Tee suurus: laita kulhoon 3 rkl kastiketta, lisää maissitärkkelys ja sekoita. Kiehauta jäljelle jäänyt kastike ja sekoita siihen maissitärkkelysseos.

Yhdistä kaikki chimichurrin ainekset tehosekoittimessa ja sekoita tasaiseksi. Siivuta liha ja tarjoile chimichurrin ja mustaolutkastikkeen kanssa.