t
1,2 kg simpukoita
400 ml proseccoa
250 ml kasvislientä
4 keskikokoista porkkanaa hienoksi pilkottuna
3 vartta kirsikkatomaatteja
Sellerinvarsi, hienonnettuna
2 salottisipulia, hienoksi pilkottuna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 tuore chili hienoksi pilkottuna
3 ruokalusikallista oliiviöljyä
Puoli nippua tuoretta persiljaa
1 sitruuna
Merisuolaa
Pippuria
350 g tuoretta linguine-pastaa
Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää hienonnettu valkosipuli, salottisipuli ja chili. Paista pehmeäksi.
Lisää kuutioitu porkkana ja selleri ja paista noin 8 minuuttia. Lisää sitten prosecco, sekoita ja keitä hetki.
Lisää kasvisliemi ja keitä vielä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää tomaatit ja suola ja pippuri maun mukaan.
Lisää simpukat ja hauduta kannen alla 3-5 minuuttia, kunnes kaikki simpukat ovat avautuneet. Poista kaikki simpukat, jotka eivät ole avautuneet.
Kaada runsaasti vettä kattilaan, lisää suola ja keitä pasta. Varmista, että se säilyttää jonkin verran pureskelutuntumaa ja että siitä tulee "al dente".
Laita pasta lautaselle ja päälle sitten simpukat ja simpukkaliemi. Tarjoile tuoreen persiljan ja sitruunamehun kera.