Resepti: Itse tehdyt pretzelit ja obazda

AINESOSAT

TAIKINAJUUREEN:

100 g puolikarkeaa vehnäjauhoa

60 g vettä

3 g tuorehiivaa

TAIKINAAN:

400 g puolikarkeaa vehnäjauhoa

20 g ohramaltaita

10 g suolaa

12 g tuorehiivaa

20 g pehmeää voita

200 ml kädenlämpöistä vettä

Jauhoa työtasolle

Merisuolaa

500 ml vettä

50 g ruokasoodaa

OBAZDAAN

100 g kypsää Camembert-juustoa (huoneenlämpöistä)

1 rkl yrttituorejuustoa

50 g pehmeää voita

Reilu 1 tl makeaa paprikajauhetta

2 ripausta kuminan siemeniä

Suolaa, pippuria

½ kypsä päärynä

Loraus sitruunamehua

50 g savustettua possunkylkeä

½ punasipuli

Ruohosipulia koristeluun

Valmista juuri edellisenä päivänä. Yhdistä jauhot, hiiva ja vesi ja sekoita noin kolme minuuttia tasaiseksi taikinaksi. Siirrä taikina kulhoon, peitä muovikelmulla ja jätä huoneenlämpöön noin tunniksi. Siirrä sitten jääkaappiin, jossa taikina saa nousta 12-14 tuntia.

Sekoita seuraavana päivänä jauhot, ohramaltaat, suola, hiiva, voi ja vesi kulhossa ja lisää taikinajuuri. Käytä kulhollista sähkövatkainta, jossa on taikinakoukut. Vaivaa taikinaa huolellisesti hiljaisella nopeudella noin viiden minuutin ajan. Vaivaa vielä keskinopeudella 5 minuuttia. Peitä taikina ja anna seistä 15 minuuttia.

Kaada taikina kulhosta ja vaivaa vielä hetki. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan (noin 95 g/pala) ja muotoile niistä kevyesti pyöreitä palloja. Anna seistä hetki ja pyöritä pallot sitten pitkiksi tangoiksi, jotka ovat keskeltä paksumpia kuin päistä. Tankojen pitäisi pysyä päästä pyöreinä, ei muuttua teräviksi. Muotoile tangoista pretzeleitä ja nosta ne kahdelle leivinpaperille, jotka on peitetty keittiöliinalla.

Peitä muovikelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä noin 1 tunnin ajan, kunnes pretzelit ovat kaksinkertaistuneet. Poista kelmu ja laita pretzelit vielä tunniksi jääkaappiin. Jäähdyttäminen kohotuksen puolessa välissä saa pretzelien pinnan kuivahtamaan ja tasoittumaan, jolloin ne eivät imaise itseensä ruokasoodaa.

Esilämmitä uuni 230°C asteeseen ala- ja ylälämmöllä. Kiehauta kastikekattilassa nopeasti vesi ja ruokasooda ja kasta pretzelit seokseen yksitellen noin 5 sekunnin ajaksi. Nosta pretzel vedestä, valuta ylimääräinen seos pois ja aseta se leivinpaperille.

Tee pretzeleihin viillot paksuimpaan kohtaan ja ripottele päälle hieman suolaa. Paista pretzelit erissä tasolla 2 noin 12-14 minuutin ajan, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Siirrä ne sitten ritilän päälle jäähtymään.

Leikkaa camembert pieniksi paloiksi. Sekoita camembert, tuorejuusto, voi, paprika ja kumina kulhossa ja painele ne haarukalla tasaiseksi seokseksi. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Kuori päärynä, poista siitä siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pirskottele päälle sitruunamehua, jotta päärynä ei muuttuisi ruskeaksi. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.

Leikkaa siankylki noin 2 cm:n paksuiksi siivuiksi. Paista rapeaksi keskilämmöllä pannulla, jossa on tarttumaton pinta. Nosta pannulta ja anna ylimääräisen rasvan imeytyä talouspaperiin.

Kääntele päärynäkuutiot varovaisesti obazdaan ja asettele päälle sipulirenkaat ja pekonisiivut. Koristele haluttaessasi ruohosipulilla.