Resepti: Gnocchia sekä sieniä, ruskistettua voita ja salviaa

AINEKSET

300 g keitettyä perunaa muusattuna

200 g jauhoja sekä ylimääräistä kaulimiseen

1 kananmuna

Reilu hyppysellinen suolaa ja pippuria

1 tl oliiviöljyä

LISÄKSI

2 rkl oliiviöljyä

16 pientä salvianlehteä

100 g leivänmuruja

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

60 g suolatonta voita

80 g kanttarelleja

100 g pieniä herkkusieniä siivutettuina

2 valkosipulinkynttä hienonnettuina

1 punasalaatti ohueksi suikaloituna

Tuoretta persiljaa

Lämmitä uuni 100 asteeseen FullSteam-asetuksella. Tee ensin gnocchit. Pane muusatut perunat yleiskoneeseen, jossa on taikinakoukut. Lisää jauhot, kananmuna, suola, pippuri ja öljy.

Sekoita hitaasti, kunnes taikina on kiinteää. Ripottele työskentelualustalle jauhoja ja jaa taikina 4 palloksi. Muotoile jokainen pallo pötköksi ja leikkaa 2 cm paloiksi jauhotetulla veitsellä.

Painele palasiin urat haarukalla. Asettele gnocchit rei'itetylle höyrykypsennyslevylle. Pane levy uuniin ja höyrytä 10 minuuttia. Ota pois uunista, kun gnocchit ovat valmiit.

Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää salvianlehdet ja paista 20 sekunnin ajan. Poista puolet salvianlehdistä ja säästä koristelua varten. Lisää pannulle korppujauhot, ¼ tl suolaa ja ¼ tl pippuria. Paista sekoitellen kullanruskeiksi. Siirrä pois pannulta.

Pyyhi pannu puhtaaksi ja lisää voi. Kuumenna voita keskilämmöllä välillä sekoitellen n. 4–5 minuuttia, kunnes voi on vaaleanruskeaa ja tuoksu pähkinäinen. Lisää sienet ja sekoita. Paista 3–4 minuuttia, kunnes sienet ovat saaneet hieman väriä, lisää valkosipuli ja ¼ tl suolaa ja pippuria. Paista vielä minuutin ajan.

Nosta lämpöä ja lisää pannulle höyrytetyt gnocchit. Paista vielä 3–4 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes gnocchit ovat saaneet hieman väriä. Sammuta liesi ja kääntele joukkoon suikaloitu punasalaatti. Jaa ruoka neljälle lautaselle ja lisää päälle salvia-korppujauhot. Koristele annokset salvialla ja persiljalla.