Näitasin seda raamatut mitmele kohalikule puu- ja köögiviljamüüjale. Paljud neist müüvad nüüd jälle vanu köögiviljasorte ja metsikuid rohelisi taimi. Minu jaoks tähendab austus seega teadmist ja mõistmist, mida loodus igal aastaajal pakub, ja oskust sellest toitu valmistada. Meie restoranis salatit tellides saavad külastajad lisaks vitamiinirikkale roale osa ka meie kohalikust loodusest ja ajaloost. Toit ei ole massitarbekaup, see on inimeste jaoks üks intiimsemaid asju, kuna tarvitame seda oma suu kaudu. Me kõik peaksime seda teadma.