Рецепта: Вертикална торта с райета от къпини

СЪСТАВКИ:

250 г къпини

3 яйца

430 г захар

2 с .л. йогурт

1 ч. л. бакпулвер

120 г брашно

180 г яйчен белтък

500 г несолено масло, на стайна температура

сол

пудра захар (за поръсване)

къпина (за украса)

Ядливи цветя (за украса)

Загрейте фурната на 180°C на функцията „Печене на хляб“. Добавете яйцата и 150 г захар в купата на миксер и разбийте до получаване на кремообразна смес. Добавете йогурта и продължете да разбивате. Добавете бакпулвера към брашното и добавете сместа към миксера на части. Разпределете тестото върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Печете на 180°C за около 10 минути на функцията „Печене на хляб“. След като тортата е готова, извадете я от фурната и я поръсете с пудра захар. Покрийте цялата тава с кухненска кърпа и оставете да почине.

Добавете къпините в мерителна чаша и пасирайте с пасатор до гладкост. Прецедете през фина цедка, поставена над тенджера. Добавете останалите 280 г захар и загрейте сместа на среден огън. Междувременно разбийте белтъците с малко сол в купата на миксер, докато се образуват твърди върхове. Свалете сиропа от къпини от котлона веднага щом достигне 115°C. Докато разбивате белтъците, бавно добавете сиропа от къпини. Продължете да разбивате, докато сместа достигне стайна температура, след което добавете нарязаното на кубчета масло малко по малко и продължете да разбивате, докато се образува кремообразна смес.

Отстранете хартията за печене и нарежете охладения пандишпан на 3 равни ленти. Намажете всяка лента с част от крема с къпини и масло. Внимателно навийте първата лента, след което позиционирайте ръба на първата ролка в началото на следващата и продължете да навивате. Повторете с третата лента, след което добавете тортата в чиния. Намажете цялата торта с останалия маслен крем. Преди нарязване, оставете тортата да престои в хладилник поне 1 час. Гарнирайте с пресни къпини и ядливи цветя. Добър апетит!