Рецепта: Пъстърва с бадемово масло и зимни зеленчуци

СЪСТАВКИ

За пъстървата:

4 готови за готвене пъстърви (приблизително 350 г всяка)

4 скилидки чесън

приблизително 300 г крема сирене

1 връзка нарязан на ситно магданоз

2 необработени лимона

брашно

сол, пипер

За зеленчуците:

2 броя малки цвекла

4 моркова

2 броя пащърнак

приблизително 300 г малки картофи (напр. тризнаци)

Сок от ½ половин портокал

6 с. л. зехтин

2 с. л. ябълков оцет

80 г фурми без костилки

1 скилидка чесън

сол, пипер

4 стръкчета розмарин и мащерка

За бадемовото масло

4 супени лъжици бадеми

3 с.л. масло

малко морска сол за поръсване

Предварително загрейте фурната до 180°C със Circo Therm®.

За зеленчуците измийте и обелете цвеклото и го нарежете на тънки филийки. Измийте, обелете и разполовете или нарежете на четвъртинки морковите и пащърнака по дължина. Измийте картофите старателно и ги разрежете наполовина с кората. Нарежете фурмите на кръгчета.

Смесете портокалов сок, олио и оцет, за да направите марината. Обелете и нарежете ситно чесъна и го добавете към маринатата. Разбъркайте заедно и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Разпределете зеленчуците, фурмите и билките върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Залейте с маринатата. Печете в предварително загрятата фурна за 20 минути.

Измийте пъстървата отвътре и отвън със студена вода и я подсушете с кухненска хартия. Овкусете пъстървата отвътре и отвън със сол и черен пипер. Обелете и нарежете на тънки филийки чесъна, овкусете крема сиренето със сол и черен пипер и разбъркайте с магданоза.

Измийте и нарежете лимоните. Напълнете всяка пъстърва с 3-4 резена лимон, чесън и крема сирене. Оваляйте добре в брашно от двете страни и оставете настрана.

Пъстървата се запържва на скара или в тиган на среден огън за 3 минути от всяка страна до златисто кафяво. Поставете пъстървата в тавата със зеленчуците и печете на 160°C Circo Therm® и средна пара за още 10 минути.

Междувременно, за да приготвите бадемовото масло, запечете бадемите в тиган без мазнина до златисто кафяво. Извадете ги от фурната и ги оставете настрани. Разтопете маслото и го запържете леко. Добавете бадемите и дръжте на топло.

Извадете пъстървата и зеленчуците от фурната и направете тест за готвене. За да направите това, издърпайте гръбната перка на най-голямата пъстърва. Ако месото е сготвено с костите, останалата част от рибата също е сготвена.

Залейте сготвената пъстърва с малко бадемово масло и поръсете с малко морска сол. Сервирайте останалото бадемово масло с пъстървата и зеленчуците.