Най-добрите хрупкави печени картофи

Предварително загрейте фурната до 200°C със Circo Roasting. Обелете картофите и ги нарежете на сферички или на средно големи парчета. В голяма тенджера кипнете 2 литра вода на силен огън. Добавете сол, сода бикарбонат и картофи. Разбъркайте, за да се смеси добре. Оставете отново да заври, намалете котлона на слаб огън и гответе около 10 минути или докато ножът срещне малко съпротивление при пробиване на парче картоф.

Междувременно, нарежете ситно чесъна. Накъсайте листата от розмарин и ги нарежете на ситно. В малка тенджера смесете зехтина с нарязан розмарин, чесън и малко черен пипер и загрейте на среден огън. Бъркайте непрекъснато, докато чесънът започне леко да става златист, около 3 минути. Веднага отцедете олиото през фина цедка в голяма купа. Оставете сместа от чесън и розмарин настрана в малка купа. Когато картофите са сварени, внимателно ги отцедете и ги върнете в тенджерата за около 30 секунди, за да се изпари излишната влага. Добавете парчетата картофи в купата с олиото, подправете с още малко сол и черен пипер и разбъркайте, докато около картофите се образува тънка кашеста повърхност.

Сложете картофите върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и ги разпределете равномерно. Поставете във фурната и печете около 20 минути. След това използвайте метална шпатула, за да разхлабите картофите и да ги обърнете. Продължете да печете, докато картофите станат наситенокафяви и хрупкави отвсякъде, като ги обръщате няколко пъти, за още около 40 минути. Междувременно изплакнете лимона под гореща вода, настържете част от кората му и го добавете към сместа от чесън и розмарин. Извадете картофите от фурната и ги подредете във формата на конус, като използвате клечки за зъби, за да ги закрепите. Гарнирайте със сместа от чесън и розмарин и подправете с още сол и черен пипер. Сервирайте веднага.