Стек и пай с бира
Съставки
6 порции:
800 г телешко (печено)
500 мл тъмна бира (Гинес или Кьострицер)
2 с.л. брашно
100 г бекон
2 глави лук
1 скилидка чесън
2 моркова
250 г гъби
4 с.л. олио
1 с.л. сушена мащерка
1 с.л. тръстикова захар
1 с.л. доматено пюре
400 мл телешки бульон
1 дафинов лист
1 с.л. сос Уорчестър
275 г бутер тесто (2 листа)
120 г чедър, настърган
1 яйце
сол
пипер
Начин на приготвяне
Стъпка 1
Нарежете телешкото месо на малки хапки и го поръсете леко с брашно. Нарежете бекон на кубчета. Обелете лука, скилидката чесън и морковите. Нарежете на ситно чесъна, лука и морковите. Измийте и нарежете гъбите на хапки.
Стъпка 2
На индукционен плот с настройка 7, загрейте растително масло в тенджера и изпържете кубчетата прибл. по 4 - 5 мин. общо. Сложете настрана. Беконът се запържва на среден огън, докато мазнината се разтопи. Добавете лука, морковите, мащерката и чесъна в тенджерата и леко задушете за прибл. 10 мин. или докато лукът стане прозрачен. Поръсете с тръстикова захар и оставете да се карамелизира за приблизително 2 мин. Сега добавете доматеното пюре и гъбите и разбъркайте добре. Добавете телешкото обратно в тенджерата. Сотирайте за прибл. още 3 мин.
Стъпка 3
Деглазирайте с бира и оставете да се редуцира за 5 минути. Налейте телешки бульон и добавете дафинов лист и сос Уорчестър. Овкусете със сол и пипер. Намалете на ниска температура и с капак гответе за прибл. 2 часа на степен на индукционен плот 5, докато месото омекне. Разбърквайте от време на време.
Стъпка 4
Оставете готовата телешка смес да изстине. Предварително загрейте фурната до 220°C със Circo Therm®. Поставете слой бутер тесто в покрита с хартия за печене тава (Ø 29 см). Оставете бутер тестото да се завие по ръба на съда. Добавете пълнежа от месо и отгоре поставете чедър. Нарежете втория слой бутер тесто до правилния размер на капака и го поставете върху сиренето. Прегънете застъпената част от тестото около ръба и захванете между палеца и показалеца си. С помощта на нож изрежете ромб в горния слой на бутер тестото.
Стъпка 5
Разбийте едно яйце и намажете цялото отворено бутер тесто с яйцата. Печете във фурната за прибл. 25 мин. или докато паят стане златисто кафяв. Добър апетит!
