Рецепта: Стек и пай с бира

СЪСТАВКИ

800 г телешко (печено)

500 мл тъмна бира (Гинес или Кьострицер)

2 с. л. брашно

100 г бекон

2 глави лук

1 скилидка чесън

2 моркова

250 г гъби

4 с. л. растително олио

1 ч. л. сушена мащерка

1 с. л. тръстикова захар

1 с. л. доматено пюре

400 мл телешки бульон

1 дафинов лист

1 с. л. сос Уорчестър

275 г бутер тесто → 2 листа

120 г чедър (настърган)

1 яйце

сол

пипер

Нарежете телешкото месо на малки хапки и го поръсете леко с брашно. Нарежете бекон на кубчета. Обелете лука, скилидката чесън и морковите. Нарежете на ситно чесъна, лука и морковите. Измийте и нарежете гъбите на хапки

На индукционен плот с настройка 7, загрейте растително масло в тенджера и изпържете кубчета за порция прибл. по 4 - 5 мин. общо. Сложете настрана. Беконът се запържва на среден огън, докато мазнината се разтопи. Добавете лука, морковите, мащерката и чесъна в тенджерата и леко задушете за прибл. 10 мин. или докато лукът стане прозрачен. Поръсете с тръстикова захар и оставете да се карамелизира за приблизително 2 мин. Сега добавете доматеното пюре и гъбите и разбъркайте добре. Добавете телешкото обратно в тенджерата. Сотирайте за прибл. още 3 мин.

Деглазирайте с бира и оставете да се редуцира за 5 минути. Налейте телешки бульон и добавете дафинов лист и сос Worcestershire. Овкусете със сол и пипер. Намалете на ниска температура и с капак гответе за прибл. 2 часа на степен на индукционен плот 5, докато месото омекне. Разбърквайте от време на време.

Оставете готовата телешка смес да изстине. Предварително загрейте фурната до 220°C със Circo Therm®. Поставете слой бутер тесто в покрита с хартия за печене тава (Ø 29 см). Оставете бутер тестото да се завие по ръба на съда. Добавете пълнежа от месо и отгоре поставете чедър. Нарежете втория слой бутер тесто до правилния размер на капака и го поставете върху сиренето. Прегънете застъпената част от тестото около ръба и захванете между палеца и показалеца си. С помощта на нож изрежете ромб в горния слой на бутер тестото.

Разбийте едно яйце и намажете цялото отворено бутер тесто с яйцата. Печете във фурната за прибл. 25 мин. или докато паят стане златисто кафяв. Добър апетит!