Разполовено пиле по хайнански с джинджифил и пресен лук

Разфасовайте пилето, като изрежете гръбначния стълб, трътката и всякаква пилешка мазнина с ножица. Запазете гръбнака и трътката за соса по-късно. Измийте пилето в мивка, за да отстраните всички нежелани парчета вътре. Подсушете пилето с кухненска хартия и поставете в голяма тава за печене. Натиснете силно с две ръце гърдите на пилето и ги притиснете надолу, докато легне на крака.

Смесете съставките за марината за пилето и намажете с четка двете страни, след което го оставете да се маринова в хладилника за 30 минути до 24 часа непокрито.

Предварително загрейте фурната до 160°C със Circo Therm®, средна пара.

Извадете пилето и излейте излишната течност в мивката (след това изплакнете мивката със сапун). Подсушете пилешката кожа с кухненска хартия. Поставете гръбнака и трътката под пилето. Нарежете лука наполовина, като запазите люспите и поставете около пилето. Намажете с олио кожата на пилето и лука.

Печете във фурната за 40 минути, след което увеличете температурата до 220°C за 15-20 минути или докато стане златисто и препечено.

Междувременно нарежете на ситно пресен лук, настържете джинджифил и добавете препечено сусамово масло в средно голяма купа.

Извадете пилето от фурната и внимателно вдигнете пилето и лука в голяма купа, за да задържите остатъците от соковете. Изхвърлете гръбнака и трътката. Внимателно изсипете горещия сос от съда за печене в купата с пресен лук и джинджифил, след което разбъркайте добре.

Оставете пилето да почине поне 10-20 минути преди сервиране. След това изсипете целия този вкусен остатъчен сок в ароматна купа със сос от зелен лук. Добавете пилето обратно в съда за печене и отстранете лука от люспите и ги поставете около пилето. Поръсете малко сос върху пилешката кожа, лют червен пипер, изцеден лимон навсякъде и завършете с пресни листа кориандър. Сервирайте с пухкав жасминов ориз или с каквито гарнитури желаете.