Рецепта: Печено свинско месо на фурна със сос от круши, копър и портвайн

СЪСТАВКИ

За плънката:

2 малки глави червен лук

70 г фурми без костилки

100 г кестени, предварително сварени

20 г пекан

2 с. л. олио

½ ч.л. анасон

½ ч.л. семена от копър

сол, пипер

За печеното руло:

900 г свинско филе, нарязано напречно

приблизително 2 с.л. средно люта горчица

приблизително 190 г резени бекон на ивици

малко кухненска връв

За зеленчуците:

3-4 броя пащърнак

2 грудки копър,

3 круши

2 пръчици канела

7 – 8 листа градински чай

2-3 с. л. олио

сол, пипер

За соса:

100 мл портвайн

½ ч.л. царевично нишесте (по избор)

1 ч.л. студено масло

сол, пипер

За плънката обелете и нарежете на ситно лука. Нарежете на едро фурмите, кестените и едро нарежете пекановите ядки.

Загрейте олиото в тиган и запържете лука за 6-8 минути, докато омекне. Добавете подправките и запържете още няколко минути. Изключете котлона, добавете останалите съставки за плънката в тигана и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер и оставете настрана.

Покрийте работната повърхност с парче стреч фолио или лист хартия за печене. Подредете резените бекон един до друг върху стреч фолиото или хартията за печене, така че леко да се застъпват. Разрежете останалите филийки наполовина и ги поставете върху лентите бекон, за да ги удължите.

Поставете свинското филе върху бекона. Уверете се, че малко бекон се показва отляво и отдясно. Намажете месото равномерно с горчица. Разпределете плънката върху свинското месо и притиснете, така че да залепне за месото.

Навийте месото плътно на руло, като използвате фолио (или хартия за печене). Завържете заедно с кухненска връв.

Предварително загрейте фурната до 160°C със Circo Therm®. Обелете пащърнака и го разполовете или нарежете на четвъртинки, в зависимост от размера му. Измийте копъра и го нарежете на тънки филийки. Подредете зеленчуците върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и ги поръсете с малко олио. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте заедно. Поставете пръчиците канела и 4-5 листа градински чай в тавата.

Печете в предварително загрятата фурна за 10 минути.

Междувременно обелете крушите, отстранете сърцевината и ги нарежете на четвъртинки. След около 10 минути извадете зеленчуците от фурната, преместете ги настрана и поставете печеното върху тавата. Поставете и крушите в тавата.

Печете на 160°C с Circo Therm ^® , ‘„средна степен на поддържане на пара“ за около 25 минути, докато месото достигне правилната вътрешна температура (около 60°C). Извадете печеното руло от фурната и го оставете да почине около 15 минути.

Остържете соса от тавата и го оставете да заври в малка тенджера с портвайна, след което намалете котлона. Сгъстете с малко царевично нишесте, ако желаете. Свалете соса от котлона, добавете маслото и овкусете със сол и черен пипер. Междувременно дръжте зеленчуците топли във фурната.

Нарежете печеното руло и го подредете в чинии заедно със зеленчуците от круши и копър. Полейте със соса и сервирайте.