Рецепта: Тиквени шупфнудели с кафяво масло

СЪСТАВКИ

За тиквените шупфнудели:

400 г тиква

300 г хлебни картофи

1 щипка индийско орехче

60 г картофено нишесте

100 г брашно от твърда пшеница, плюс още малко за разточване и оформяне

140 г брашно от спелта тип 630

1 яйце (размер L)

½-1 ч.л. сол

За маслото от градински чай с гъби:

300 г гъби пачи крак

2 – 3 скилидки чесън

приблизително 150 г масло

8 – 10 листа градински чай

20 г печени лешници

сол, пипер

също:

малко пармезан, ситно нарязан

Измийте тиквата, отстранете семките и нарежете на парчета. Обелете картофите и също ги нарежете на парчета. Поставете един до друг в перфорирана тава за печене. Гответе на пара на 100°C за около 20 минути, докато омекнат, в зависимост от размера на парчетата зеленчуци. Оставете да се охладят.

Пасирайте тиквата с ръчен блендер, пресовайте картофите през преса за картофи. Добавете останалите съставки, като първо разбъркате едро с лъжица, след което бързо работете с ръце, за да се образува гладко тесто. Не месете твърде дълго, в противен случай тестото ще стане жилаво.

Върху добре набрашнена работна повърхност оформете тестото на порции на рула с дебелина около 1,5 см. Отрежете парчета с ширина 1,5-2 см и ги оформете на ръка на заострени нудли.

Поставете шупфнудела върху леко намазнена, перфорирана тава за печене с малко разстояние между тях и гответе на пара на 100°C за около 10 минути.

Почистете гъбите и ги разполовете или разрежете на четвъртинки, ако е необходимо. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете градинския чай и загрейте, докато маслото започне да покафенява. Добавете гъбите и чесъна и запържете, докато станат ал денте. Овкусете със сол и пипер.

Добавете шупфнудела в тигана, запържете малко и разбъркайте добре. Овкусете със сол и пипер. Подредете в дълбоки чинии и сервирайте, поръсени с едро нарязани лешници и пармезан.