Рецепта: Агнешки ребра с коричка от шамфъстък и полента с розмарин

СЪСТАВКИ:

1 кг агнешки рак

1 шалот

60 г масло

50 г шам фъстък

50 г галета

1 яйце

1 с.л. горчица

5 с. л. зехтин

½ ч.л. цяло индийско орехче (разделено)

250 г зелени маслини

500 мл пилешки бульон

100 мл сметана

3 стръка розмарин

120 г полента

50 г сирене пармезан

сол

пипер

Нарежете шалота на ситно и го запържете в тиган на индукционен котлон, степен 5, в масло за около 3-5 минути или докато стане прозрачен. С помощта на нож нарежете едро шамфъстъка. В голяма купа смесете шамфъстъка, галетата, яйцето, горчицата, зехтина и шалота. С помощта на фино ренде настържете индийското орехче в сместа с шамфъстък. Подправете на вкус със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Поставете сместа от шамфъстък върху голямо парче пластмасово фолио. Оформете в цилиндрична форма и плътно увийте. Прехвърлете в хладилник и оставете да стегне.

Нарежете на едро зелените маслини. Добавете пилешкия бульон, сметаната и листата от розмарин в тенджера на индукционния котлон на ниво 7 и подправете със сол и черен пипер. Настържете индийско орехче и оставете да заври. Добавете полентата и бъркайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Смесете маслините и настържете пармезан. Разбъркайте добре, за да се смесят съставките, оставете настрана и дръжте на топло.

Предварително загрейте фурната до 180°C със Circo Therm®. В тиган, подходящ за фурна, загрейте малко зехтин и запържете агнешкото на индукционен котлон на ниво 7 за около 3-5 минути от всяка страна. Подправете със сол и пипер на вкус. Оставете агнешкото да се охлади малко в тигана. Извадете сместа с шамфъстък от пластмасовото фолио. Разпределете върху агнешкото. Поставете тигана в предварително загрятата фурна и печете на 180°C за около 10 минути. Извадете от фурната и сервирайте с полентата. Добър апетит!