Рецепта: Марди гра – Пържено пиле с „мръсен“ ориз

СЪСТАВКИ

За пърженото пиле:

¼ ч. л. сол

¼ ч. л. чеснова сол

¼ ч. л. черен пипер

¼ ч. л. бял пипер

1 ч. л. риган

½ ч. л. сушена мащерка

1 ч. л. червен пипер

¼ ч. л. лют червен пипер

6 – 8 пилешки бутчета (в зависимост от това, колко се хващат в тигана ви)

1 с. л. растително олио

За „мръсния“ ориз:

1 глава лук, обелена и нарязана

2 стръка целина, нарязани на ситно

1 чушка халапеньо, ситно нарязана

1 червена чушка, нарязана на ленти

100 г чоризо, нарязано на полумесеци

¼ ч. л. лют червен пипер

¼ ч. л. червен пипер

2 скилидки чесън, смлени

250 г ориз басмати

2 с. л. бяло вино

900 мл горещ пилешки бульон

За сервирането:

1 с. л. нарязан пресен магданоз

3 глави пресен лук, нарязани

1 чушка халапеньо, нарязана

Щипка чили люспи

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Загрейте предварително фурната до 170°C със CircoTherm. Смесете подправките за пърженото пиле и ги втрийте в кожата на пилешките бутчета.

Загрейте олиото в плитък, широк огнеупорен тиган (тиганът трябва да бъде достатъчно голям да побере бутчетата на един слой и с разстояние между тях). Поставете пилешките бутчета в горещия тиган, с кожата надолу. Гответе 4 – 6 минути, докато кожата не стане златистокафява. Изключете фурната и гответе още няколко минути.

Извадете пилешките бутчета от тигана и добавете лука, целината, халапеньото и червената чушка. Гответе 3 – 4 минути, докато лукът не почне да омеква.

Добавете чоризото и гответе още две минути. Добавете лютия червен пипер, червения пипер и чесъна. Разбъркайте и добавете ориза. Разбъркайте отново, за да се покрие оризът с олиото. Добавете бялото вино и оставете да се готви минута, след което добавете бульона. Разбъркайте ориза, след което разпределете пилешките бутчета равномерно в ориза, с кожата надолу.

Поставете капака на тигана и го сложете във фурната, оставете да се готви 35 – 40 минути – докато оризът не омекне. Извадете от фурната и преди сервирането поръсете с магданоза, пресния лук, нарязаната чушка халапеньо и чили люспите.