Рецепта: Печена пуйка с лимон и мащерка, шалот и грейви сос

СЪСТАВКИ:

1 (8 кг) цяла пуйка

3 лимона

35 г мащерка

250 г лук шалот

100 г сол

110 г безсолно масло

50 г кафява захар

6 скилидки чесън

30 г брашно

80 мл бяло вино

950 мл пилешки бульон

сол

пипер

Поне 1 ден или до 2 дни преди печене, накиснете пуйката в саламура. Смесете кафявата захар и солта в малка купа. Поставете пуйката върху тава за печене и я подсушете. Намажете обилно със сместа за саламурата. Прехвърлете в хладилника за саламура до 2 дни. В деня за сервиране предварително загрейте фурната до 220°C, като използвате функцията за печене с пара Circo Roasting with Added Steam. Настържете кората на лимоните и ги нарежете на четвъртинки, а скилидките чесън смачкайте. Изплакнете внимателно пуйката и я подсушете с потупване, след което я прехвърлете с гърдите нагоре в тава за печене. Добавете шалот на дъното на тавата. Напълнете пуйката с мащерка и лимони, след което я завържете с кухненски канап.

Печете пуйката в предварително загрята фурна за около 40 минути или докато се зачерви отвсякъде. Междувременно разтопете маслото в тенджера на слаб огън със скилидките чесън, мащерката и лимоновата кора. Дръжте топло, докато пуйката се пече. След като пуйката се запече отвсякъде, намалете фурната на 175°C. Мажете пуйката с маслото на всеки 15 минути. Запазете няколко супени лъжици масло за по-късно. Проверете вътрешната температура с термометъра за месо и след като вътрешната температура на най-дебелата част на гърдите достигне около 65°C, (прибл 60 мин.) и прехвърлете пуйката с решетката за печене върху тава за печене, за да почине поне 30 мин. или до 1 час преди нарязване. Запазете шалота за сервиране, а останалите сокове за соса.

За да приготвите гейви соса, прехвърлете соса в тенджера и го поставете на среден огън. Смесете добре брашното и останалото масло в малка купа, след което добавете към мазнината и бъркайте непрекъснато, докато сосът се сгъсти. Увеличете котлона и добавете бяло вино. Добавяйте пилешкия бульон малко по малко, като бъркате непрекъснато. Подправете на вкус със сол и черен пипер и прехвърлете в съд за сос. Сервирайте пуйката с лука и гарнирайте с резенчета цитрусови плодове и билки. Добър апетит!