Рецепта: Стек Бавет (фланк) с чушки и кайсиев релиш

СЪСТАВКИ

600 г фланк стекове

200 г бейби оранжева чушка

50 г сушени кайсии

1 чили

1 глава лук

3 скилидки чесън

2 с. л. зехтин

1 супена лъжица пимент д'Еспелет

80 мл бял балсамов оцет

20 г захар

50 г безсолно масло

1 малка връзка прясна мащерка

сол

пипер

растително олио за пържене

Отстранете върховете и сърцевината от мини чушките. Нарежете на тънки лентички. Нарежете ситно сушените кайсии. Нарежете чилито на тънки кръгчета, а лука и една скилидка чесън на ситно. Оставете кората на останалите скилидки чесън, смачкайте ги леко с острието на нож и ги оставете настрана.

Загрейте зехтина в малка тенджера на 140°C, като използвате сензора за пържене, и запържете лука, чесъна и чушката Piment d'Espelette. Задушете внимателно за 5 минути, докато стане прозрачно. Добавете чушката, кайсията и чилито в тенджерата и продължете да сотирате за 2 минути. Деглазирайте с бял балсамов оцет. Оставете да къкри 2 минути. Добавете захарта и оставете да къкри още няколко минути. Подправете със сол и свалете от котлона.

Използвайте кухненска хартия, за да подсушите стека от филийка и го посолете добре от двете страни. Загрейте растително масло върху тепан яки на 220°C, използвайки сензора за пържене. Добавете стека от фланк и го запържете от всяка страна за 3 минути. Намалете котлона на 140°C, добавете масло, счукани скилидки чесън и използвайте връзката мащерка, за да поливате стека непрекъснато.

Разбъркайте соковете от тигана в чътнито. Нарежете стека на тънки лентички, напречно на влакната, и сервирайте заедно с дресинга от чушки. Гарнирайте с пресен мащерка. Добър апетит!