Рецепта: Рибни такос с пико де гайо от ананас и сос от кисело мляко и мента

СЪСТАВКИ

За пико де гайо:

400 г домати на клонка

300-350 г ананас

1 голяма глава червен лук

1 халапеньо или 1 червена люта чушка

1 стрък кориандър

1 връзка магданоз

2 лайма

50 мл зехтин

сол, пипер

За соса от кисело мляко и мента:

250 г натурално кисело мляко

15 г листа от мента

сол

Сок от ½ лайм

За рибата:

600 г филе от треска

сол, пипер

2 яйца (размер M)

4 с. л. брашно

80 г панко (японска галета; или галета)

2 – 3 с. л. зехтин

Също:

12-16 малки тортили (⌀ 15 см)

2 -3 лайма

За пико де гайо измийте и разполовете доматите, отстранете сърцевината и нарежете ананаса на ситно. Обелете и нарежете на ситно лука. Измийте и нарежете на ситно халапеньо (алтернативно 1 люта чушка). Измийте, подсушете и нарежете кориандъра и магданоза.

Измийте лайма, настържете кората и изстискайте сока. Смесете домати, ананас, лук, халапеньо, зехтин и сок от лайм в купа, подправете със сол, черен пипер, кора от лайм и билки. Оставете да си поеме съставките в хладилник, докато е готов за употреба.

За да приготвите соса от кисело мляко, измийте ментата и я смесете с около 50 г кисело мляко. Смесете с останалото кисело мляко в купа и подправете със сол и малко сок от лайм.

Нарежете треската на парчета и овкусете със сол и черен пипер. Разбийте яйцата в дълбока купа. Разпределете брашното и панко галетата отделно в две чинии или купи. Първо оваляйте парчетата риба в брашно, след това ги потопете в яйцата и ги оставете да се отцедят. Накрая оваляйте в панко галетата.

Загрейте 2-3 супени лъжици олио върху тепан яки или в тиган. Пържете рибата на среден огън за 6-8 минути, докато стане златистокафява от всички страни.

Междувременно загрейте тортилите на тиган. Напълнете с пико де гайо и рибата. Полейте със сос от кисело мляко и мента и сервирайте с пресни лаймове.