Патица с портокали
Съставки
4 порции:
1 цяла патица (без вътрешностите)
7 портокала
1 ябълка
0.5 глава лук
2 стръка мащерка
2 стръка майорана
2 с. л. мед
100 мл пилешки бульон
1 шалот
2 с. л. захар
80 мл червено вино
80 мл портвайн
1 ч. л. черен пипер
1.5 ч. л. семена от кориандър
60 г безсолно масло (студено)
сол
царевично нишесте за сгъстяване
Начин на приготвяне
Стъпка 1
Обелете и нарежете на ситно един портокал, ябълката и лука и оставете настрана. Нарежете други два портокала и ги оставете настрана. Измийте патицата със студена вода отвътре и отвън и подсушете с хартиени кърпи. Предварително загрейте фурната до 180°C със Circo Roasting.
Стъпка 2
Натрийте патицата със сол и напълнете корема с нарязаните на кубчета ябълка, лук и портокал и целите стръкове мащерка и майорана. Поставете я в тава за печене и добавете портокалови резени. Прехвърлете я във фурната и печете за около 1,5 часа на рафт ниво 2.
Стъпка 3
Разбийте меда и пилешкия бульон и редовно поливайте патицата с тази смес, докато се пече. Когато се сготви, извадете патицата от тавата за печене и отцедете капките от патицата в малка купа. Дръжте патицата топла във фурната на 60°C, докато приготвяте соса.
Стъпка 4
Почистете кората и изцедете сока на два портокала и нарежете на парченца другите два. Обелете и нарежете на ситно шалота. Карамелизирайте захарта в малка тенджера на степен на загряване на индукционния котлон 7, добавете шалота и запържете за прибл. 2 минути. Добавете портокаловия сок, портвайна, зърната черен пипер и семената от кориандър. Изсипете отцедения сос (приблизително 100 мл) от патицата в тиган и оставете соса да заври на степен на нагряване на индукционния котлон 8,5.
Стъпка 5
Бланширайте половината портокалова кора в соса за ок. 1 минута и отстранете от огъня. Изсипете соса през гевгир, добавете студено масло и евентуално уплътнете по ваш вкус с каша от нишесте. Накрая добавете филетата портокал и половината от кората. Подправете със сол. Поставете патицата в чиния за сервиране и сервирайте соса и гарнитурите. Добър апетит!
