Рецепта: Хрупкаво чили масло

СЪСТАВКИ

100 г сушени люти чушки

400 мл студено пресовано рапично масло

35 г джинджифил

3 скилидки чесън

¼ глава червен лук

50 г зелен лук

50 г печени фъстъци

20 г бяло сусамово семе

1 шушулка черен кардамон

2 броя звездовиден анасон

½ пръчка канела

2 дафинови листа

5 г зърна съчуански пипер

Нарежете джинджифила, чесъна и червения лук. Нарежете зеления лук. Нарежете едро фъстъците. Отрежете и изхвърлете сухите стъбла на чилито, след което ги добавете в сух уок (или голям тиган) и запечете на 120°C за около 10 минути, като използвате сензора за пържене.

Извадете чилито от уока и изчакайте малко, докато се охлади. Използвайте нож, за да нарежете едро половината от лютите чушки и ги оставете настрана. Пасирайте останалите чили чушки с кухненски робот до фин прах. Смесете финото чили на прах със сусамови семена и фъстъци и добавете в стъклен буркан, достатъчно голям, за да побере цялото олио.

Добавете шушулката черен кардамон, звездовиден анасон, пръчица канела, дафинов лист и зърна съчуански пипер в купа и оставете настрана. Загрейте олио в уока на 200°C, докато олиото започне да пуши, като използвате сензора за пържене. След това намалете котлона до 140°C и добавете подправки, джинджифил, червен лук, чесън и зелен лук. Пържете, докато лукът стане златист. Извадете всичко в тенджерата с решетъчна лъжица и изхвърлете. Намалете котлона на слаб огън и добавете едро нарязаните люти чушки към олиото. Пържете около 3 минути, след което добавете олиото и чилито в буркана с чилито на прах, сусама и фъстъците. Разбъркайте, за да се смеси добре.

Изчакайте чилито да се охлади напълно, преди да го покриете и съхранявате в хладилник до 2 месеца. Използвайте го за всяко ястие, което изисква чили масло, поръсете го върху пържени яйца, препечен хляб с авокадо, варени юфка или наистина всяко ястие, което можете да си представите, че се нуждае от леко пикантен, умами, хрупкав вкус. Добър апетит!