Рецепта: Тарт с праз, сирене и гремолата

СЪСТАВКИ

2 стръка праз-лук

1 лист бутер тесто

100 г crème fraîche

1 яйце

100 г сирене Пекорино

¼ ч. л. лют червен пипер

½ лимон

10 г магданоз

30 г лешници

3 с. л. зехтин (2 за гремолата, 1 за тарта)

сол

Пипер

Измийте праза и го разполовете по ширина, така че да е приблизително колкото дължината на формата ви за тарт и нарежете наполовина по дължина, за да видите вътрешността на праза. Оставете тенджера с подсолена вода да заври на степен за нагряване на индукционния котлон 9 и внимателно добавете праза. Намалете температурата до 7 и бланширайте за прибл. 4 – 5 мин. Изплакнете праза със студена вода и го подсушете с кухненска кърпа.

Предварително загрейте фурната до 190°C със Circo Therm®. В купа разбийте крем фреша с яйцето. Добавете част от прясно настърганото сирене Пекорино, половината лют червен пипер, малко лимонова кора и подправете с черен пипер и сол.

Поставете бутер тестото във формата за тарта. Изсипете сместа за крем фреш и разпределете равномерно върху основата. След това притиснете разполовения праз в сместа с разреза нагоре и намажете с 1 супена лъжица зехтин. Печете за приблизително 25 мин. на 190°C до златисто-кафяво.

Междувременно нарежете лешниците и ги запечете в сух тиган на степен на нагряване на индукционния плот 7 или изберете Температурно готвене с Twist Pad Flex® и запечете лешниците на 140°C за приблизително. 8 минути, докато се появи аромат. Измийте и накъсайте листенца магданоз за гремолата. Нарежете на ситно и смесете с печените лешници, останалата лимонова кора и овкусете със сол и черен пипер. Смесете с останалия зехтин. Покрийте изпечения тарт с гремолата и гарнирайте с малко настъргано сирене пекорино и лют червен пипер. Нарежете и му се насладете охладен или на стайна температура!