Рецепта: Телешко печено със сос от червени боровинки

СЪСТАВКИ

1 кг телешко предна част

1.4 л сок от червена боровинка

300 г сушени боровинки

20 г захар

200 г целина

6 глави лук шалот

80 мл балсамов оцет

40 мл джин

300 мл червено вино

1 дафинов лист

10 плодчета от хвойна

80 г орехи

2 с. л. нишесте

сол

растително олио за пържене

стръкчета розмарин (за украса)

Загрейте фурната на 160°C (Circo Roasting.) ^® . Обелете и нарежете на едро целината и шалота. Загрейте малко растително олио в тиган за печене на индукционен котлон 7. Добавете горната част на говеждото месо, подправете със сол и запържете за около 2–3 минути от всяка страна. Добавете целината и шалота и задушете за кратко. След това деглазирайте с балсамов оцет, джин и червено вино. Добавете дафинов лист, плодове от хвойна и малко от сока от червена боровинка. Прехвърлете тавата за печене във фурната и печете около 2 часа. Съвет: Покрийте с капак за първите 90 минути, за да предотвратите прекалено потъмняване на печеното, след което махнете капака за последните 30 минути.

За соса от червени боровинки, добавете сушени червени боровинки, сок от червени боровинки и захар в малка тенджера. Гответе на степен 9 за около 5 минути или докато червените боровинки омекнат, след което свалете от котлона. Пасирайте червените боровинки с пасатор, докато получите гъст сос.

Извадете тавата за печене от фурната и оставете печеното телешко месо да почине. Междувременно запечете орехите в тиган на ниво 6 за около 5 минути. Извадете печеното телешко месо и зеленчуците от тавата за печене. Ако желаете, добавете малко нишесте към соса, за да се сгъсти. Нарежете печеното телешко месо на филийки или парчета. Сервирайте зеленчуци с печеното телешко месо отгоре и полейте със сос. Насладете му се със сос от червени боровинки и печени орехи!