Cookie instellingen

Als u op “Accepteren” klikt gaat u ermee akkoord dat wij uw internetgedrag op deze website volgen. Dit stelt ons in staat om de website te verbeteren en om u persoonlijkere advertenties te bieden.

Als u op “Weigeren” klikt zullen wij alleen sessie gerelateerde cookies gebruiken om de gebruiksvriendelijkheid te verbeteren en om statistisch bereik te meten.  

Recept: lamsragout met pruimen

Lamsragout met pruimen

Lamsragout met pruimen

Recept

4-6 porties

4-6 porties

INGREDIËNTEN

1 kg lamsbout, uitgebeend

Zeezout

6 kardemonzaadjes

6 pimentbeskorrels

1 theelepel roze peperkorrels

1-2 theelepels komijn

½ theelepel nootmuskaat, geraspt

2 uien

1 prei

2 wortels

1 rode chilipeper

2 teentjes knoflook

1 eetlepel olijfolie

200 ml rode wijn

400 ml lamsfond

100 g gedroogde pruimen

2 kaneelstokjes

2 laurierbladen

Sap en schil van 1 biologische citroen

200 g in vieren gesneden verse pruimen

100 ml sinaasappelsap

Download het volledige recept

Stap 1

Stap 1

Wrijf onmiddellijk na aankoop het lamsvlees in met zeezout en laat het in een afgedekt kom in de koelkast rusten. Bak kardemom, peper en komijn in een bakpan totdat zij een aroma afgeven. Verpulver ze in een stamper en vijzel en vermeng ze met nootmuskaat.

Stap 2

Stap 2

Maak de groenten schoon. Snijd de uien in partjes en de prei in ringen. Snijd de wortels in schijfjes. Snijd de chili in de lengte door midden en verwijder de zaadjes. Hak de knoflook fijn. Snijd het vlees in blokjes.

Stap 3

Stap 3

Warm de olie op in een braadpan en schroei gedurende 5 minuten het vlees en botten goed dicht aan alle kanten. Voeg de groenten toe en bak ook deze grondig. Voeg de rode wijn en lamsfond geleidelijk toe waarbij de restanten van de bodem van de pan worden gescheiden.

Stap 4

Stap 4

Voeg de gedroogde pruimen, geplette specerijen, chili, knoflook, kaneelstokjes, laurierbladeren, evenals het citroensap en de schil toe. Laat de ragout gedurende 80 minuten sudderen `in de oven in de afgedekte braadschotel, op 130 °C CircoTherm®, niveau 3 (of 80 °C met hetelucht). Verwijder het vlees 10 minuten voor de bereidingstijd uit de ragout en pureer de saus.

Stap 5

Stap 5

Voeg het vlees in blokjes en de pruimen toe aan de saus, breng de ragout opnieuw op smaak met specerijen en wat sinaasappelsap en zet het zonder afdekking terug in de oven voor de resterende bereidingstijd. Presenteer op borden.

Tip: couscous met rozijnen, geroosterde amandelen of rijst gaan erg goed samen met deze schotel.

Voorgestelde verhalen en recepten

Tips en trucs

WIE KAN WACHTEN, WORDT RIJKELIJK BELOOND

Ontdek meer

Recept

INDIAAS GEKRUID, GEBRADEN LAM

Recept proberen