Cookie instellingen

Als u op “Accepteren” klikt gaat u ermee akkoord dat wij uw internetgedrag op deze website volgen. Dit stelt ons in staat om de website te verbeteren en om u persoonlijkere advertenties te bieden.

Als u op “Weigeren” klikt zullen wij alleen sessie gerelateerde cookies gebruiken om de gebruiksvriendelijkheid te verbeteren en om statistisch bereik te meten.  

Technieken: stoven

GEDULD IS EEN SCHONE ZAAK

GEDULD IS EEN SCHONE ZAAK

Tips & Tricks

RUND, VARKEN, KIP OF LAM: HEB JE EEN STUK VLEES DAT LANG EN TRAAG MOET GAREN OM HET BOTERZACHT TE MAKEN, DAN KIES JE BEST VOOR STOVEN. BOVENDIEN KRIJG JE ZO OOK NOG EEN OVERHEERLIJK SAUSJE.

Een woordje uitleg

Stoven doe je niet snel snel. Met een uurtje kom je er niet. Stoofvlees, kalfsschenkel en lamsschouder zijn droog en taai als je ze in de pan bakt, maar heerlijk zacht als je ze stooft. En dat geldt voor alle soorten vlees met lange vezels en veel pezen. Verhit een pot, schroei het vlees aan en draai het vuur vervolgens zo laag mogelijk, waarna je de pot urenlang kunt laten stoven. Dichtschroeien (of ""aanbruinen"") zorgt ervoor dat de poriën zich sluiten, waardoor de sappen in het vlees blijven en de maillardreactie voor het aroma zorgt. Voeg je er nog wijn en bouillon aan toe, dan krijg je een smaakvolle soep die het vlees boterzacht maakt, het vet doet smelten en indikt terwijl je gerecht verder pruttelt. NEFF-kookplaten zijn uitgerust met een FlameSelect®-functie die ervoor zorgt dat het vuur precies goed is.

Stap 1

Voor een bœuf bourguignon zoals hierboven heb je een halslap (rundschouder) nodig en wat spek. Snijd het vlees in blokjes van 4-5 cm en het spek in vingerdikke reepjes. Verhit wat raapzaadolie in een pot.

Stap 2

Bak alle vleesblokjes aan alle kanten op stand 9 van het gasfornuis met FlameSelect®. Je kunt er nu eventueel ook nog wat in blokjes gehakte knolgewassen of uien bij doen.

Lees meer

Terug naar de echte roots van koken

Met de NEFF FlameSelect®-functie pas je de gasvlam aan je gerecht aan in plaats van omgekeerd. Bak je een steak? Kook je pasta? Of staat er een stoofpotje te pruttelen? Je past de vlam even gemakkelijk aan als bij een elektrisch fornuis.

Lees meer

Stap 3

Voeg rode wijn, vleesbouillon, zout en peper toe en breng aan de kook. Zet het deksel op de pot, draai het vuur op stand 1 en laat 3-4 uur stoven.

Stap 4

Haal de pot van het vuur, laat even rusten en verwijder met een stuk keukenpapier het laagje vet dat zich op de vloeistof heeft gevormd. Laat op stand 6 verder stoven om de saus in te dikken en dien op. Heerlijk met wat vers stokbrood.

Voorgestelde verhalen en recepten

Recept

Kalfsschenkel met abrikozen en saffraan

Lees meer

Tips & Trucs

ARM AAN VET, RIJK AAN SMAAK

Ontdek meer