Cookie instellingen

Als u op “Accepteren” klikt gaat u ermee akkoord dat wij uw internetgedrag op deze website volgen. Dit stelt ons in staat om de website te verbeteren en om u persoonlijkere advertenties te bieden.

Als u op “Weigeren” klikt zullen wij alleen sessie gerelateerde cookies gebruiken om de gebruiksvriendelijkheid te verbeteren en om statistisch bereik te meten.  

Technieken: stomen

ARM AAN VET, RIJK AAN SMAAK

ARM AAN VET, RIJK AAN SMAAK

Tips & Tricks

NIET ALLEEN GROENTEN, GEVOGELTE EN VIS KAN JE STOMEN: OOK EEN HEEL GEBRAAD MAAK JE SAPPIGER EN MALSER DOOR GEBRUIK TE MAKEN VAN DE STOOMFUNCTIE VAN JE OVEN.

Een woordje uitleg

Het is geen wonder dat groenten hun kleur en beet behouden, dat vis en gevogelte sappig en de smaken zo intens blijven.

Er zijn heel veel manieren om stoomovens te gebruiken en dus maken chef-koks tegenwoordig gebruik van hete stoom om hun gebraad nog lekkerder te maken. Om het vlees een lekker krokant korstje te geven, wordt vlees, zoals een varkens- of everzwijnsschenkel, eerst kort aangebakken op een hoog vuur. Om grote stukken vlees gaar te stomen is een oven met stoomfunctie, zoals de NEFF FullSteam-oven, ideaal.

Stap 1

Voor deze everzwijnsschenkel moet je het vlees eerst uitbenen en insmeren met kruiden. Rol het op en bind stevig vast. Snijd de groenten in blokjes en verspreid over een bakplaat. Bak het vlees langs alle kanten kort aan in hete olie en leg boven op de groenten.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 170 °C met lage stoomintensiteit en laat het vlees op stand 1 50-80 minuten braden. De kerntemperatuur van het vlees moet 60 °C zijn. Laat het vlees eerst rusten alvorens het in te kerven. Tip van de chef: de NEFF-vleesthermometer gebruikt drie meetpunten om de perfecte gaartijd te berekenen, de warmte in te stellen en de resterende tijd automatisch aan te passen.

Het innovatieve uittreksysteem: ComfortFlex®

Het uittreksysteem voor bakplaten waarmee je hete platen langs de zijkant kunt vastnemen. Zo haal je je gebakken vlees gemakkelijker en veiliger uit de oven. De positie van het uittreksysteem kies je zelf.

Voorgestelde verhalen en recepten

Recept

Eendenborst met appels en selderijpuree

Lees meer

Verhaal

GEDULD IS EEN SCHONE ZAAK

Ontdek meer