Cookie instellingen

Als u op “Accepteren” klikt gaat u ermee akkoord dat wij uw internetgedrag op deze website volgen. Dit stelt ons in staat om de website te verbeteren en om u persoonlijkere advertenties te bieden.

Als u op “Weigeren” klikt zullen wij alleen sessie gerelateerde cookies gebruiken om de gebruiksvriendelijkheid te verbeteren en om statistisch bereik te meten.  

Technieken: koelen met steen

STEENKOUD: HEERLIJKE DESSERTS BEREID EN SERVEER JE OP IJSKOUDE STENEN PLATEN.

STEENKOUD: HEERLIJKE DESSERTS BEREID EN SERVEER JE OP IJSKOUDE STENEN PLATEN.

Tips & Tricks

Een woordje uitleg

Graniet, basalt en marmer zijn materialen die vaak gebruikt worden voor bak- en kookstenen. Die gesteenten absorberen dan ook heel goed energie. Ze slaan hoge temperaturen op en geven ze snel door aan het voedsel. Maar wat je misschien nog niet wist, is dat deze steensoorten ook heel gemakkelijk koude vasthouden en in lang vervlogen tijden dan ook vaak werden gebruikt als koelkast avant la lettre. Vandaag wordt die eigenschap dankbaar ingezet voor bijvoorbeeld koude drankjes. Waarom zou je een goede whisky verdunnen met ijsklontjes als je hem ook ""on the rocks"" kunt drinken: met koelstenen van graniet.

In de horecasector worden de koeleigenschappen van steen voornamelijk gebruikt om desserts op een esthetische manier op te dienen. Een diepgevroren granieten steen is ideaal om roomijscreaties te bereiden en te serveren.

Stap 1

Leg de schone steen enkele dagen in de diepvriezer. Bereid je roomijs met melk, room, eigeel en suiker. Verfijn je basisrecept met aromatische ingrediënten als vanille, bessen, noten of groenten (bijvoorbeeld rodebietenijs met gekaramelliseerde worteltjes). Laat het ijsmengsel in de diepvriezer opstijven. Roer geregeld om zodat het mengsel smeuïg blijft.

Stap 2

Bereid je bijgerechten voor je ijs. Haal de granieten steen uit de diepvriezer en smeer een dun laagje van je roomijsmengsel op de gladde kant van de steen. Zodra het mengsel opstijft door de koude, schraap je met een spatel of een platte lepel die in koud water heeft gelegen flinterdunne krullen van het ijs, die je in kleine torentjes opstapelt. Dresseer het roomijs en je bijgerechten op voorgekoelde borden en dien meteen op.

Professionele tip van NEFF

Gepureerde rode biet geeft basisroomijs een mooie donkerrode kleur. Om stevig ijs te krijgen, moet je het eigeel schuimig kloppen en samen met de suiker onder het mengsel spatelen. Heerlijk voor erbij: gekaramelliseerde worteltjes.

Voorgestelde verhalen en recepten

Recept

AARDBEIENIJS

Lees meer

Tips & Trucs

GEDULD IS EEN SCHONE ZAAK

Ontdek meer