Cookie gebruik

Hiermee vragen wij uw toestemming om cookies te plaatsen op uw computer. Daarmee ondersteunt u ons om u de meest optimale gebruikservaring van onze website te kunnen garanderen. Door op "Sluiten" te klikken, staat u ons toe om cookies te gebruiken. Indien u cookies weigert, u niet altijd van alle mogelijkheden van deze website gebruik maken. U kunt uiteraard altijd uw instellingen aanpassen. Instructies hiervoor kunt u hier vinden.

 

De keuken van een surfer

Waar het allemaal begon

WAAR HET ALLEMAAL BEGON

Ze werkten in een reclamebureau - tot ze compleet van koers veranderden om een nieuw project te starten als surf-koks: Salt&Silver. We spreken met Johannes Riffelmacher en Thomas Kosikowski over de band tussen koken en vrijheid.

Scroll naar beneden

HIJ HEET SALT, HIJ HEET SILVER

Thomas Kosikowski (links bovenaan) en Johannes Riffelmacher maakten hun droom waar:
drie jaar geleden gaven ze hun job op in een reclamebureau en begonnen ze te reizen, koken en surfen. In 2014 reisden ze naar Zuid-Amerika op zoek naar de beste surfplekjes en de culinaire lekkernijen in Cuba en Chili. Ze penden hun ervaringen neer in een boek, Salt en Silver. Met 141 recepten uit 8 landen stelt het boek de keuken voor uit elk land. De nadruk ligt op typische gerechten zoals ropa vieja, een Cubaanse stoofpot, Mexicaanse vistaco's en soep met bananenbladeren uit Nicaragua.

Leren al reizend

Leren al reizend

Thomas, Johannes, wanneer gebeurde het juist? Wanneer dachten jullie: "Nu moet het stoppen. Tijd om te vertrekken?"

J: Het was geen plotse beslissing. Het verlangen groeide met de tijd. Mijn job in het reclamebureau was routine geworden en ik werd met de dag ongelukkiger.

T: Ik had net een stage achter de rug in Barcelona bij een bedrijf dat reclamefilmpjes produceert. Ik was bang in dezelfde routine als Johannes te vallen, en heb dus dezelfde beslissing genomen.

J: Op een dag hadden we allebei een zware dip. Na enkele biertjes in een bar beslisten we om ons leven over een andere boeg te gooien. We kenden enkel onze bestemming nog niet.

Leren al reizend

Dus vertrokken jullie naar Zuid-Amerika. Waarom juist?

T: Omwille van de enorme stranden waar je kunt surfen. Helemaal van Tijuana in het noorden van Mexico tot Patagonië in het extreme zuiden, vind je de ene surfplek na de andere.

J: We voelden ook dat de culinaire tradities van Zuid-Amerika niet naar waarde worden geschat in Europa. Dat werkte motiverend: met de Mexicaanse en Peruviaanse keuken telt Zuid-Amerika twee enorm rijke culturen. Daarnaast kan je je verstaanbaar maken met slechts twee talen: Spaans en Portugees.

KOKEN OP HET STRAND

Wilden jullie na de reis opnieuw beginnen werken zoals vroeger?

Riffelmacher en Kosikowski (tegelijk): Neen.

T: We hadden wel nooit gedacht dat we ons brood konden verdienen met het Salt & Silver project...

... een project dat ons meenam naar de beste stranden in Zuid-Amerika en de beste surfplekjes - én een book vol snack recepten.

T: Juist, we wachtten gewoon af - en drukten even door indien nodig.

Hoe?

J: Wat begon als een vaag idee in de bar, eindigde als een geweldig project met een ambitieus concept. Een jaar voorbereiding met presentaties en plannen over hoe sociale media ons aan een publiek konden helpen voor onze boeken. Het werd een onverwacht succes.

T: We hadden wel niet verwacht dat we op televisie, radio en in tijdschriften zouden verschijnen en dat we zoveel mensen zouden bereiken. Het plan draaide anders uit: alles werd groter en groter...

Grub's up, then surf's up

Grub's up, then surf's up

Op Mallorca komen de beste golven met een noord en noord-westen wind.

Visies werkelijkheid maken

Visies werkelijkheid maken

Waarom kwamen jullie terug naar Europa?

T: Vraag het aan de kapitein van een schip: de haven is even belangrijk als het schip zelf. We hebben jaren in Hamburg gewoond. Die Noord-Duitse stad is onze thuishaven - thuiskomen is even leuk als op reis vertrekken.

T: We wilden niet enkel luieren op het strand maar er ook echt iets van maken. In Hamburg kennen we een hoop mensen. Dat was een extra troef om onze visie werkelijkheid te maken.

Wat is die visie?

T: We willen een restaurant openen. Dat is altijd onze droom geweest en het is dan ook het hart van ons project: de plaats waar alles samenkomt. Iedereen kan deel uitmaken van Salt & Silver; kom en eet met ons mee.

J: We gaan elke winter een nieuw continent ontdekken. In de lente, wanneer we terugkeren, komt er een nieuw menu gebaseerd op onze ervaringen. Vrijheid moet speciaal zijn. We willen innoveren.

T: Dat is ons doel.

VRIJHEID MOET SPECIAAL ZIJN. WE WILLEN INNOVEREN.

Vrijheid moet speciaal zijn.
Het belang van een goede planning

Hoe belangrijk is een goede planning in de zoektocht naar vrijheid?

J: De spannendste momenten tijdens onze reis in Zuid-Amerika gebeurden toevallig. Als je alles op voorhand inplant, misloop je de beste momenten. Wanneer we onze reis dus organiseren, plannen wie niet alles in detail: een deel zal door het toeval bepaald worden.

T: Plannen helpt toch niet altijd. We raken vertrouwd met de voedingscultuur en het dagelijkse leven. De geschiedenis van de bestemming en de belangrijkste zinnen in de plaatselijke taal leren is steeds een troef.

Als je op dergelijke manier professioneel de markt op gaat, wordt de term "vrijheid" dan geen waardeloos motto?

J: Onze verhalen verdwijnen niet zomaar: het zijn echte ervaringen. En waarom kunnen die ervaringen niet gedeeld worden met andere mensen?

T: Dat Salt & Silver steeds bekender wordt is mooi meegenomen, maar dat is niet de hoofdreden waarom we het doen. Onze vrijheid en onze avonturen zijn echt: we genieten volop.

 In welke mate beïnvloedt vrijheid een manier van koken

Hoe bepaalt vrijheid een manier van koken?

J: We volgden ooit een groep vissers in het Amazonegebied. Zij en hun familie leven nog steeds zonder elektriciteit en modern comfort. Ze hebben dus geen keus en eten wat ze vinden in het regenwoud. We gingen piranha's vangen met de plaatselijke kinderen en we gebruikten een dode meeuw als aas. Daarna zijn we beginnen koken met de families.

T: Je leert improviseren en zoekt je limieten op, waardoor je meer vertrouwen krijgt in wat je doet. Onze boeken zijn puur gebaseerd op die ervaringen.

J: Niet dat we denken dat we geweldige koks zijn! We zijn zelfs geen ervaren koks. Maar we zitten boordevol passie, en dat respecteren veel koks.

Zodat je je op de volgende kookbeleving kunt concentreren.

J: Hoe? Sommige avonturen willen we echter zo snel mogelijk vergeten. Zoals die keer wanneer Thomas gearresteerd werd in Mexico in het holst van de nacht, met een pistool tegen zijn hoofd geplakt. Ik lag onder een truck en zag alles gebeuren.

Hoe is dat gebeurd

Hoe is dat gebeurd?

T: We waren graffiti aan het spuiten, wat dom was. Toen kwam de politie.

J: Dankzij onze ervaringen in Zuid-Amerika zijn we meer bescheiden geworden. We zijn dankbaar voor alles wat we in Duitsland hebben: in veel Zuid-Amerikaanse landen geniet je niet dezelfde veiligheid en welvaart die bij ons als normaal wordt beschouwd.

T: Dat betekent niet dat we op dezelfde plaats zullen blijven; we hopen dat we mensen kunnen inspireren om ketens te breken en om zichzelf te bevrijden.

Kan je die vrijheid bewaren wanneer je terug in de werkwereld terecht komt?

T: We verdienen ons geld met wat we het liefste doen. Dat is voor mij "vrijheid".

Wat betekent terugkeren voor jou?

J: Terugkeren betekent reeds ons volgend avontuur voorbereiden.

Visstoofpot

Salt & Silver visstoofpot

Wat gebeurt er als de twee gepassioneerde chef-koks Salt & Silver een heerlijke stoofpot met verse vis klaarmaken? Kruid met grof zeezout, vers gemalen peper en stukjes limoen - voor een heerlijke en subtiele citrus toets.

"WE VERDIENEN ONS GELD MET WAT WE HET LIEFSTE DOEN. DAT IS VRIJHEID VOOR MIJ."

We verdienen ons geld met wat we het liefste doen.

MyNEFF

Om de producten te registreren, meld je eenvoudigweg aan voor MyNEFF en ontvang goede aanbiedingen en online tips.

Onze Service

Heeft u een vraag? Zoekt u naar een specifiek onderdeel of wenst u een afspraak te boeken met een technieker? Bel ons. Telefoonnummer: 02/475.70.03

Ontdek NEFF

Vind kookverhalen, recepten, evenementen, kookscholen en veel meer inspiratie voor het koken hier.

Zoek een verkooppunt

Vind een NEFF verkooppunt bij jou in de buurt om je te helpen bij jouw droomkeuken.