Recept: Hemgjord grön pasta

INGREDIENSER

Till pastan:

400 g pastamjöl

3 ägg

200 g babyspenat

100 g dragon

2 msk vatten

Salt

Till såsen:

250 g ricotta

50 ml olivolja

50 g mandlar

Stek babyspenat och dragon i en stekpanna på medelvärme (6) i ca 5 minuter. Mixa sedan spenat- och dragonblandningen till en slät puré i en mixer och låt svalna.

Börja med pastan: Häll upp mjölet på arbetsytan och gör en grop i mitten. Tillsätt sedan ägg, spenat- och dragonblandningen och salt.

Arbeta ihop allt till en fast deg. Om degen fortfarande är klibbig tillsätter du lite mer mjöl. Vira in i plastfolie och låt ligga i kylskåp i minst 30 minuter.

Dela upp degen i 2-3 delar, mjöla ordentligt och rulla ut till 3 mm tjocka plattor med en pastamaskin. Pudra plattorna med mjöl och skär sedan till bandpasta.

För förvaring, forma små högar och pudra med mjöl igen. Precis innan servering kokar du pastan i en kastrull med vatten i 3 minuter. Toppa med ricotta, olivolja och hackade mandlar. Njut!