Recept: Linguine alle Vongole

INGREDIENSER

1.2 kg musslor
400 ml prosecco
250 ml grönsaksbuljong
4 mellanstora morötter, fint tärnade
3 kvistar körsbärstomater
¼ selleristjälk, hackad
2 schalottenlökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, hackade
1 färsk chili, finhackad
3 msk olivolja
Ett halvt knippe färsk persilja
1 citron
Flingsalt
Peppar
350 g färsk linguine-pasta

Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt hackad vitlök, schalottenlök och chili och stek tills de mjuknar.

Tillsätt tärnad morot och selleri och stek i cirka 8 minuter. Addera sedan proseccon, rör samman och låt sjuda en stund.

Tillsätt grönsaksbuljong och låt sjuda i ytterligare 5 minuter på låg värme. Lägg i tomaterna och salta och peppra efter smak.

Tillsätt musslorna och låt sjuda med locket på i 3-5 minuter, tills alla musslor öppnat sig. Ta bort eventuella musslor som inte öppnat sig.

Häll upp rikligt med vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka pastan. Se till att den behåller lite tuggmotstånd och blir "al dente".

Lägg upp pasta på en tallrik och toppa sedan med musslor och musselbuljong. Servera med färsk persilja och en skvätt citronjuice.