Συνταγή: Χοιρινό Involtini

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 8 φέτες φιλέτο χοιρινού πάχους 0,6 εκ.

Για τη γέμιση:

• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 70 γρ. πεκορίνο
• 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 8 κάστανα
• 4 φέτες guanciale σοταρισμένες και κομμένες σε κύβους (εναλλακτικά χρησιμοποιήστε μπέικον)
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κ.γ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο
• 8 φύλλα φασκόμηλου για γαρνίρισμα
• 2 κ.γ. ψιλοκομμένο θυμάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 αυγό χτυπημένο
• 8 φέτες lardo (ή χρησιμοποιήστε 100 γρ. βούτυρο)
• Αλεύρι για το πασπάλισμα
• 70 ml λευκό κρασί

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Χτυπήστε το χοιρινό, για να λεπτύνει, ανάμεσα σε δύο κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή ένα σφυρί για κρέας.

Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, τοποθετήστε σε ένα μεγάλο τηγάνι το lardo για να αρχίσει να λιώνει. Μόλις λιώσει, προσθέστε τα κρεμμύδια σε κύβους και το guanciale και μαγειρέψτε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Έπειτα, σβήστε με λευκό κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί και την υγρασία να μειωθεί στο μισό. Τέλος, ρίξτε το φασκόμηλο και το θυμάρι, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Προσθέστε στο μείγμα τη φρυγανιά, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, το αυγό και τέλος τα μαγειρεμένα κάστανα. Η φρυγανιά θα απορροφήσει το νόστιμο λίπος από το lardo και το guanciale και θα σχηματίσει τη γέμισή σας. Εάν το μείγμα είναι λίγο υγρό, προσθέστε περισσότερη φρυγανιά. Χωρίστε το σε 8 κομμάτια.

Απλώστε τη γέμιση πάνω στο χοιρινό φιλέτο, φροντίζοντας να μείνει περιθώριο 1 εκ. Διπλώστε τις πλευρές του χοιρινού κρέατος καλύπτοντας εν μέρει τη γέμιση. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ρολό, κρατώντας το σφιχτά και σταθερά. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου στην εξωτερική πλευρά και στερεώστε το με δύο κλωστές.

Πασπαλίστε πολύ ελαφρά τα χοιρινά ρολά με λίγο αλεύρι και στη συνέχεια, τηγανίστε τα στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Τέλος, ψήστε τα στους 180° C στη λειτουργία CircoTherm® για 8 λεπτά.

Καλή απόλαυση!