Ψητές φέτες από κόκκινο λάχανο με τραγανά ρεβίθια στο Air Fry

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κόκκινο λάχανο
400 γρ. ρεβίθια σε κονσέρβα
700 γρ. κουνουπίδι
1 πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.γλ. πιπέρι καγιέν
1 κ.γλ. κύμινο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι εσαλότ
15 γρ. μαϊντανό
½ λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι

Αφαιρέστε πρώτα τα εξωτερικά φύλλα του κόκκινου λάχανου και μετά κόψτε το σταυρωτά σε 4 φέτες πάχους, περίπου όσο είναι ο αντίχειράς σας. Αλατοπιπερώστε και βάλτε τα στο δίσκο Air Fry & Grill. Στραγγίστε τα ρεβίθια και στεγνώστε τα περιττά υγρά με μία χαρτοπετσέτα. Φτιάξτε ξύσμα και χυμό από το μισό πορτοκάλι και ψιλοκόψτε καλά το μισό σκόρδο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C στη λειτουργία Air Fry. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό πορτοκαλιού και το μισό ξύσμα, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το μισό από το σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο και αλατοπιπερώστε. Αλείψτε τις κομμένες φέτες λάχανου με το μίγμα και προσθέστε τα κομμάτια λάχανου στο μισό του δίσκου Air Fry & Grill. Σε ένα δεύτερο μπολ, προσθέστε το άλλο μισό ξύσμα πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τα ρεβίθια στο δίσκο Air Fry & Grill. Τηγανίστε το λάχανο και τα ρεβίθια στον αέρα για περίπου 17 - 20 λεπτά στο 2ο επίπεδο μέχρι να γίνει τραγανό.

Για τον πουρέ κουνουπιδιού, κόψτε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες και προσθέστε το σε μια κατσαρόλα, μαζί με την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδου. Αφήστε να βράσει σε αλατισμένο νερό στη βαθμίδα 9 της επαγωγικής εστίας και μετά αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει στη βαθμίδα 6 για περίπου 20 λεπτά με το καπάκι.

Όσο βράζει το κουνουπίδι, φτιάξτε την γκρεμολάτα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι εσαλότ και το μαϊντανό. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, προσθέστε σε ένα μπολ 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθούν και αλατοπιπερώστε.

Στραγγίστε το κουνουπίδι, μεταφέρετέ το σε ένα μπολ και πολτοποιήστε το μέχρι να γίνει πολύ λεία η υφή του, για περίπου 2 λεπτά και αλατοπιπερώστε.

Απλώστε ομοιόμορφα τον πουρέ του κουνουπιδιού σε ένα πιάτο και από πάνω τοποθετήστε μια φέτα κόκκινου λάχανου. Περιχύστε με τα τραγανά ρεβίθια και με την γκρεμολάτα. Καλή απόλαυση!