Συνταγή: Προφιτερόλ σε σχήμα φιδιού

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Για τη ζύμη:

• 120 γρ. ανάλατο βούτυρο
• ½ κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 250 ml νερό
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 170 γρ. αλεύρι
• 5-6 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Για τον πουρέ από βατόμουρα:

• 200 γρ. βατόμουρα
• 2 κ.γλ. ζάχαρη άχνη

Για την κρέμα:

• 450 γρ. κρέμα γάλακτος
• 75 γρ. ζάχαρη άχνη

Για την καραμέλα:

• 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 50 ml νερό

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C. Καλύψτε την επιφάνεια δύο ταψιών με αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια, σχεδιάστε με ένα μολύβι 50-60 κυκλάκια περίπου 3,5 εκ. το καθένα για να τα έχετε ως οδηγό, όταν τοποθετήσετε το μείγμα των σου για ψήσιμο. Φροντίστε να αφήσετε αρκετό χώρο μεταξύ τους, διότι φουσκώνουν. Με τον ίδιο τρόπο, σχεδιάστε ένα μεγάλο κύκλο, που θα χρησιμοποιήσετε για το κεφάλι του φιδιού.

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, τοποθετήστε το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό. Περιμένετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και όλα τα υλικά να πάρουν βράση. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι στα υγρά υλικά που βρίσκονται στην κατσαρόλα και τοποθετήστε την πάλι στην εστία, σε χαμηλή φωτιά. Με τη βοήθεια μιας κουτάλας, ανακατέψτε όλα τα υλικά καλά για ένα λεπτό, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να μην κολλάει στα τοιχώματα του σκεύους.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε τη για λίγο στην άκρη, μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας κουζινομηχανής, προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά μέσα στη ζύμη.
Tip: Για το μείγμα, ενδεχομένως να μη χρειαστούν όλα τα αυγά. Για να αποφύγετε τυχόν λάθη που θα επηρεάσουν τη σύστασή του, προσθέστε με ένα κουτάλι της σούπας ένα-ένα τα αυγά. Η ζύμη θα είναι έτοιμη, όταν αποκτήσει μια γυαλιστερή υφή και ξεκολλάει εύκολα από το χέρι σας.

Τοποθετήστε το μείγμα σε μια μαγειρική σακούλα. Με αυτή, προσθέστε το μείγμα των σου μέσα στους κύκλους, που είχατε προηγουμένως σχεδιάσει επάνω στις λαδόκολλες. Ψήστε για 30 λεπτά. Για να φύγει ο αέρας που έχει εγκλωβιστεί μέσα στα σου, τρυπήστε τα στο κάτω μέρος και τοποθετήστε τα πάλι στα ταψιά, έχοντας αφαιρέσει αυτήν τη φορά τις λαδόκολλες. Ψήστε για ακόμα 10 λεπτά έως ότου γίνουν τραγανά και αποκτήσουν ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Ενώ τα σου κρυώνουν, συνεχίστε την προετοιμασία φτιάχνοντας τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι τοποθετήστε την άχνη ζάχαρη και τα βατόμουρα. Τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά, έως ότου μαλακώσουν και γίνουν χυλός. Με ένα μπλέντερ πολτοποιήστε τα βατόμουρα και στη συνέχεια περάστε τον πουρέ από ένα κόσκινο έτσι ώστε να γίνει λείος. Αφήστε το στην άκρη, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Σε ένα μπολ χτυπήστε καλά την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη. Προσθέστε 3-4 κουταλιές από τον κρύο πουρέ των βατόμουρων στην κρέμα και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε τη γέμιση σε μια μαγειρική σακούλα. Έπειτα, με ένα μαχαίρι κάντε μια τρύπα στα σου και γεμίστε τα με την κρέμα βατόμουρων, χρησιμοποιώντας ένα κορνέ με ίσια μύτη. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο γεμίστε και το μεγάλο σου, που θα χρησιμοποιήσετε για το κεφάλι του φιδιού.

Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε τη ζάχαρη με το νερό, μέχρι η καραμέλα να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Ξεκινήστε το στήσιμο του γλυκού, βουτώντας τα σου μέσα στην καυτή καραμέλα και τοποθετώντας το μεγάλο σου στην άκρη της πιατέλας. Σχηματίστε την ουρά του, ενώνοντας τα σου μεταξύ τους. Μπορείτε να κάνετε το φίδι όσο μεγάλο επιθυμείτε, ανάλογα με τα πόσα σου έχετε στη διάθεσή σας. Διακοσμήστε το γλυκό με τον πουρέ από βατόμουρα που περίσσεψε.

Καλή απόλαυση!