Συνταγή: ο αστακός του John με τηγανητές πατάτες & Salad Cream

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 4 αστακοί
• 50 ml βούτυρο κλαριφιέ
• Μαϊντανός
• Πατάτες Maris Piper
• Λίπος βοδινού για να τηγανίσετε τις πατάτες

Για τη salad cream:

• 2 κ.σ. μουστάρδα σε σκόνη
• Κρόκοι από 2 σφιχτά βραστά αυγά
• 125 ml πλήρης κρέμα γάλακτος
• 3 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το γαρνίρισμα:

• 6 λεμόνια
• Νεροκάρδαμο

Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με έντονους χαρακτήρες

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε φέτες και μετά σε μέγεθος σπιτικής τηγανητής πατάτας. Τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τις στραγγίζετε σε επίπεδο ταψί και τις αφήνετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τις βάζετε στο ψυγείο για όλο το βράδυ (ιδανικά για 12 ώρες). 1 ώρα προτού ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βάζετε τους αστακούς στην κατάψυξη.

Βάζετε όλα τα υλικά για τη salad cream (εκτός από το ελαιόλαδο) στην κουζινομηχανή και τα αλέθετε. Προσθέτετε σταδιακά το ελαιόλαδο. Προσθέτετε κατά βούληση αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.

Κόβετε τους αστακούς στη μέση, τους καθαρίζετε και τους ψήνετε σε τηγάνι με χοντρό πάτο, πρώτα από την πλευρά της σάρκας για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τους γυρνάτε από την άλλη, προσθέτετε το βούτυρο κλαριφιέ και τους ψήνετε για άλλα 5 λεπτά. Τηγανίζετε τις πατάτες στο ζεστό λίπος, τις στραγγίζετε και τις πασπαλίζετε με θαλασσινό αλάτι.

Γαρνίρετε τον ψητό αστακό με λίγο μαϊντανό, λεμόνι και νεροκάρδαμο και τον σερβίρετε με τις πατάτες και τη salad cream στο πλάι.

Αυτό ήταν το αγαπημένο μου πιάτο από τον κατάλογο που είχα φτιάξει για το εστιατόριό μου. Παράγγελνα τους αστακούς από τη Βόρεια Ουαλία και τους σέρβιρα με τις αγαπημένες μου διπλοτηγανισμένες πατάτες και τη δική μου Salad Cream, μια αγγλική σως που με ταξιδεύει στην παιδική μου ηλικία.