Συνταγή: Ανάποδο κέικ χωρίς γλουτένη με κλημεντίνες και κανέλα

Yλικά που θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για επάλειψη του ταψιού
• 4 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 6 μανταρίνια κλημεντίνες, κομμένα σε κομμάτια των 5mm (με τη φλούδα)
• 225 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. καστανή ζάχαρη άχνη
• 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα από 3 μανταρίνια κλημεντίνες
• 4 μεσαία αυγά
• 200 γρ. τριμμένα αμύγδαλα
• 1 κ.γλ. κανέλα
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
• 2 γεμάτες κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι σε λεπτά κομμάτια, ζεστή

Για το σερβίρισμα:

• 2 κ.σ. σπόρους ροδιού

Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με έντονους χαρακτήρες

«Προθερμαίνετε τον φούρνο στη λειτουργία CircoTherm^® στους 170°C. Τοποθετείτε χαρτί ψησίματος σε σχήμα κύκλου στον πάτο μιας φόρμας κέικ 20 εκ. με αποσπώμενη βάση*. Αλείφετε τη φόρμα και το χαρτί ψησίματος με άφθονο βούτυρο.

*Συμβουλή: γεμίστε με νερό τη φόρμα με αποσπώμενη βάση, για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει διαρροή. Εάν έχει διαρροή, χρησιμοποιήστε απλή φόρμα για κέικ.»

«Πασπαλίζετε τη βάση της φόρμας με την καστανή ζάχαρη. Τοποθετείτε τα κομμάτια των μανταρινιών στη βάση της φόρμας, από το κέντρο προς τα έξω, φροντίζοντας να αλληλεπικαλύπτονται ελαφρώς. Αφήνετε τη φόρμα στην άκρη.»

Βάζετε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη άχνη μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάτε το μίγμα με μίξερ χειρός (ή κανονικό μίξερ) μέχρι να αφρατέψει (περίπου 3-4 λεπτά). Προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα μανταρινιών και χτυπάτε ξανά το μίγμα, ρίχνοντας ένα-ένα τα αυγά.

Προσθέτετε σιγά-σιγά τα τριμμένα αμύγδαλα, την κανέλα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ ανακατεύοντας. Βάζετε το μίγμα στην έτοιμη φόρμα για κέικ, προσέχοντας να μην μετακινηθούν τα κομμάτια των μανταρινιών. Ισιώνετε το μίγμα με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 40-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα που βυθίζετε στο κέικ. Εάν το κέικ αρχίσει να σκουραίνει πολύ, μπορεί να χρειαστεί να το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο τα τελευταία 15-20 λεπτά ψησίματος.

«Αφού ψηθεί, το βγάζετε από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά. Έπειτα, περνάτε ένα μαχαίρι γύρω-γύρω στα άκρα της φόρμας και αναποδογυρίζετε προσεκτικά το κέικ σε πιατέλα ή βάση για κέικ. Αφαιρείτε τη βάση και το χαρτί ψησίματος.
Αλείφετε το κέικ με τη ζεστή μαρμελάδα. Το σερβίρετε ζεστό ή κρύο, αφού το πασπαλίσετε με σπόρους ροδιού.»