Συνταγή: Αρνίσια παϊδάκια με Za'atar και μελάσα ρόδι

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Για το μείγμα μπαχαρικών za'atar:

• 2 κ.σ. σουσάμι
• 2 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.γ. σουμάκ
• 1 ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι

Για το αρνί:

• 700-800 γρ. αρνίσια παϊδάκια (12-16 κομμάτια)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μελάσα ροδιού
• ½ κ.γ. μπούκοβο
• 4 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών za'atar, βλ. παραπάνω
• 1 βιολογικό λεμόνι
• Αλάτι και Πιπέρι

Για το κουσκούς:

• 240 γρ. στιγμιαίο κουσκούς
• 350 ml ζωμό λαχανικών
• 1 ρόδι
• 1 πορτοκάλι
• 2 πράσινα κρεμμύδια
• Αρκετά κλαδάκια δυόσμου, κόλιανδρο και ιταλικό μαϊντανό
• 200 γρ. γιαούρτι
• Αλάτι και Πιπέρι

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Για το μείγμα μπαχαρικών za'atar, καβουρδίστε το σουσάμι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα υλικά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βάζο με καπάκι ή βάζο κονσερβοποίησης και αφήστε το στην άκρη.

Για το αρνί, κόψτε το σε μπριζόλες πάχους περίπου 1,5 εκ., αφαιρώντας τις μεμβράνες και τα νεύρα. Έπειτα, καθαρίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα αρνίσια παϊδάκια σε ένα σκεύος και αλείψτε και τις δύο πλευρές με λάδι, τη μελάσα ροδιού, το μπούκοβο, το μισό za'atar, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να μαριναριστεί για 20 έως 30 λεπτά.

Παράλληλα, βράστε 350 ml ζωμό λαχανικών σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα μεγάλο, ανθεκτικό στη φωτιά μπολ και περιχύστε το με το ζωμό που βράζει. Ανακατέψτε καλά και καλύψτε αμέσως με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το για περίπου 5 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Ανακατέψτε τους κόκκους με ένα πιρούνι.

Κόψτε το ρόδι στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Συνεχίστε με το πορτοκάλι, κόψτε το, διατηρώντας το χυμό του. Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες. Ξεπλύνετε τα μυρωδικά, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε όλα αυτά τα υλικά στο κουσκούς και αλατοπιπερώστε. Αλατοπιπερώστε και το γιαούρτι.

Τοποθετήστε τη σχάρα στην επαγωγική εστία και επιλέξτε το επίπεδο 7 στη θερμοκρασία. Αφαιρέστε τα αρνίσια παϊδάκια από τη μαρινάδα και ψήστε τα στο γκριλ για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετέ τα με το κουσκούς και το γιαούρτι.

Καλή απόλαυση!