Συνταγή: Αλμυρό στρούντελ πατάτας με φουντούκια, λάχανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού

ΥΛΙΚΑ

6 μερίδες

• ½ πακέτο με φύλλα κρούστας (3 φύλλα)
• 10 κρεμμύδια εσαλότ
• 80 γρ. φουντούκια
• 700 γρ. πατάτες
• 1 κιλό λάχανο σαβόι
• ¼ κ.γλ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. λευκό κρασί
• 250 ml ζωμό λαχανικών
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• 75 γρ. ζάχαρη
• 500 ml κόκκινο κρασί
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• ¼ κ.γλ. σπόρους κύμινου
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα και για να αλειφθεί στη ζύμη
• Κορν φλάουρ
• Βούτυρο για να απλωθεί στη ζύμη

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Κόψτε στη μέση και σε λεπτές φέτες το λάχανο σαβόι. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους (1,5 - 2 εκ.). Έπειτα, καθαρίστε και ψιλοκόψτε 4 κρεμμύδια εσαλότ και τα υπόλοιπα 6 κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τα φουντούκια. Τρίψτε το λάχανο σαβόι, αφαιρέστε το κοτσάνι και ψιλοκόψτε το.

Ζεστάνετε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι στη βαθμίδα 7 της επαγωγικής εστίας σας. Προσθέστε τους κύβους πατάτας και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Σβήστε με λευκό κρασί, προσθέστε το μισό ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε για περίπου 2 – 3 λεπτά. Συμπληρώστε με την κρέμα γάλακτος και τα ψιλοκομμένα φουντούκια και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε ξανά. Βγάλτε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C στη λειτουργία Circo Roasting® και επιλέξτε το Added Steam. Απλώστε ένα φύλλο κρούστας σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας πασπαλισμένη με κορν φλάουρ. Αλείψτε το φύλλο με λάδι. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να έχετε τέσσερις στρώσεις από φύλλα. Μεταφέρετε τη γέμιση πατάτας και φουντουκιού στο κάτω μέρος της ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 2,5 εκ. γύρω από τις άκρες. Διπλώστε την αριστερή και τη δεξιά πλευρά και αλείψτε με περισσότερο βούτυρο, αν χρειάζεται. Τυλίξτε το στρούντελ από την κάτω άκρη προς τα πάνω, για να σχηματίσετε έναν κορμό. Χρησιμοποιήστε περισσότερο κορν φλάουρ, για να μην κολλάνε μεταξύ τους τα φύλλα.

Μεταφέρετε προσεκτικά το στρούντελ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε στους 180ºC για 15 λεπτά στο 2^ο επίπεδο και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά χωρίς Added Steam, μέχρι να ροδίσει.

Εν τω μεταξύ, προσθέστε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα στη βαθμίδα 7 της επαγωγικής εστίας σας. Αφήστε να καραμελώσει και μετά προσθέστε το κόκκινο κρασί και τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες. Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Ζεστάνετε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι στη βαθμίδα 7 της επαγωγικής εστίας σας και τηγανίστε το λάχανο σαβόι για περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε 1 κ.γλ. ζάχαρη και το κύμινο. Έπειτα, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών και αφήστε το μείγμα να ψηθεί για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε το στρούντελ πατάτας και φουντουκιού με τηγανητό λάχανο σαβόι και σάλτσα κόκκινου κρασιού. Καλή απόλαυση!