Χρήση cookies

Χρησιμοποιώντας αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε με την χρήση των cookies. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Ασφαλώς, μπορείτε να προβάλλετε τον ιστότοπό μας χωρίς cookies. Οι περιηγητές διαδικτύου είναι διαμορφωμένοι έτσι ώστε να δέχονται τα cookies. Μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη χρήση cookies οποιαδήποτε στιγμή από τις ρυθμίσεις του περιηγητή σας. Παρακαλούμε, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία βοήθειας του περιηγητή σας για πληροφορίες σχετικά με την αλλαγή αυτών των ρυθμίσεων. Παρακαλούμε, λάβετε υπόψη, ότι εάν απενεργοποιήσετε τη χρήση cookies, ενδέχεται κάποια περιεχόμενα του ιστοτόπου μας να μην λειτουργούν.

Ιταλική ιστορία κουζίνας

Αργό Φαγητό – Ο αριστοτέχνης της απλότητας από την Απουλία

Αργό Φαγητό – Ο αριστοτέχνης της απλότητας από την Απουλία

Ο Σεφ Pietro Zito είναι ένας από τους πρώτους πρεσβευτές του κινήματος Slow Food (αργού φαγητού). Αντί για συστατικά που έχουν κάνει το γύρω του κόσμου, χρησιμοποιεί τοπικά προϊόντα, για να δημιουργεί μενού πεντανόστιμης απλότητας.

Από τον κήπο στο πιάτο

Το στυλ μαγειρέματός του έχει ελάχιστη σχέση με την κλασική κουζίνα των πολλών βραβείων. Αντί να επιδίδεται σε γαστρονομικούς "αγώνες δρόμου", πιστεύει στην απλότητα. Ο Pietro Zito φτιάχνει πεντανόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας πολύ λίγα, και το μικρό του εστιατόριο έχει γίνει Μέκκα του κινήματος αργού φαγητού. Μία επίσκεψη στον αριστοτέχνη της θεαματικής απλότητας.

Στην καρδιά της Απουλίας,

μόλις δέκα χιλιόμετρα από την ακτή της Αδριατικής, βρίσκεται το αγροτικό χωριό Montegrosso στη μέση του πουθενά. Η περιοχή δεν είναι φημισμένη για κάτι συγκεκριμένο, ίσως μόνο για το Castel del Monte, το παλιό κυνηγετικό καταφύγιο του Φρειδερίκου Β'. Το Montegrosso ανήκει στην επαρχία της Άντρια, της κοντινότερης πόλης. Η περιοχή που περιβάλλει την Άντρια αποτελείται ως επί τω πλείστον από ελαιώνες. Όταν οδηγείς προς την πόλη, σε υποδέχεται μία πινακίδα με τη δήλωση “Η Πόλη του Λαδιού.”

Το Στάδιο των Ελαιών

Το Στάδιο των Ελαιών

Ακόμη και η ονομασία του σταδίου χωρητικότητα 12.000 θεατών στην Άντρια είναι ένας φόρος τιμής στην περιοχή: ονομάζεται “Stadio dell’Ulivo” (στάδιο των ελαιών). Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, η θερμοκρασία μπορεί να ξεπεράσει τους 40°C στην Απουλία – κι αν αποφασίσεις να ανέβεις σε μια Vespa, για να οδηγήσεις τα 18 χιλιόμετρα από την Άντρια μέχρι το Montegrosso από την παλιά εθνική οδό που διασχίζει τους ελαιώνες, ο ζεστός άνεμος θα ξηράνει αμέσως τα μάτια σου. Για δεκαετίες το Montegrosso ήταν απλώς ένα αγροτικό χωριό, οι κάτοικοι του οποίου ζούσαν από τις ελιές. Ποτέ δεν έρχονταν ως εδώ επισκέπτες από την Άντρια και άλλες πόλεις της Απουλίας, όπως το Μπάρι – μέχρι που ο Σεφ Pietro Zito έβαλε το Montegrosso στο γαστρονομικό χάρτη της Ιταλίας όταν ίδρυσε εδώ το εστιατόριό του Antichi Sapori (αρχαία κουζίνα) το 1992.

Πολλοί πίστευαν ότι ήμουν τρελός

"Πολλοί πίστευαν ότι ήμουν τρελός"

Η οικογένειά μου κατάγεται από το Montegrosso. Ο πατέρας μου, Francesco, ήταν αγρότης και η μητέρα μου, Concetta, νοικοκυρά. Στο σπίτι τρώγαμε ζυμαρικά orecchiette με ραπίνι, αλλά και ρεβιθόσουπα, pane cotto, μπρουσκέτες με τομάτες, σαλάτες χόρτων, καλό ελαιόλαδο, καλό ψωμί – αυτά είναι τα φαγητά με τα οποία μεγάλωσα και για τα οποία είναι γνωστή η περιοχή γύρω από την Άντρια και το Μοντεγκρόσο. Όταν πρωτοάνοιξα το εστιατόριο και σέρβιρα ακριβώς αυτά τα παραδοσιακά πιάτα, πολλοί πίστευαν ότι είμαι τρελός. Μόνο γεωργοί ζούσαν σε αυτό το απομονωμένο μέρος του κόσμου και στο σπίτι έτρωγαν ακριβώς τα ίδια φαγητά με αυτά που προσέφερα στο εστιατόριο. Ήταν σαν να προσπαθήσω να πουλήσω πάγο στη Γροιλανδία. Σήμερα είμαστε κλεισμένοι για τους επόμενους τρεις μήνες. Οι πελάτες μας έρχονται από ολόκληρη την Απουλία, για να δοκιμάσουν τη "φτωχική" μας κουζίνα.

Σχετικά με το Αργό Φαγητό

Σχετικά με το Αργό Φαγητό

Το εστιατόριό μας συμμετέχει στο δίκτυο Slow Food. Το κίνημα Αργού Φαγητού είναι αφοσιωμένο στη διατήρηση των περιφερειακών γαστρονομικών παραδόσεων με ντόπια λαχανικά και ζωικά προϊόντα. Αυτό σημαίνει ότι στην κουζίνα μας χρησιμοποιούμε μόνο τρόφιμα που καλλιεργούνται ή παράγονται σε απόσταση 20 χιλιομέτρων από το εστιατόριο. Έτσι αποτρέπονται και οι μακρινές μεταφορές που ρυπαίνουν το περιβάλλον. Προμηθευόμαστε από τοπικά γαλακτοκομεία, κρεοπωλεία, ελαιοπαραγωγούς και οινοποιεία. Συνολικά συνεργαζόμαστε με 20 τοπικές οικογενειακές επιχειρήσεις: νοικοκυρές μας προμηθεύουν χειροποίητα ζυμαρικά orecchiette, κτηνοτρόφοι παράγουν φρέσκο κατσικίσιο τυρί, ελαιοπαραγωγοί μας δίνουν το ελαιόλαδό μας. Όλα τα λαχανικά, τα σαλατικά, τα φρούτα και τα αυγά προέρχονται από το δικό μας κήπο.

Έχω πολύ στενή σχέση με το τοπίο μας

"Έχω πολύ στενή σχέση με το τοπίο μας"

Γεννήθηκα στο Montegrosso και ζω εδώ με τη γυναίκα μου και την εξάχρονη κόρη μας. Έχω πολύ στενή σχέση με το τοπίο μας και τις παραδόσεις των αγροτών. Όταν βγαίνω για περίπατο στη Μούργια, ένα φυσικό πάρκο της περιοχής, δεν βλέπω μόνο πράσινα λιβάδια όπως οι επισκέπτες, αλλά βλέπω ένα τοπίο που παράγει άγρια ραδίκια, κόκκινες παπαρούνες και άνηθο. Εδώ φύονται επίσης αγκινάρες, ρόκα και διάφοροι τύποι μέντας. Αυτά τα φυτά τα αποκαλούμε ‘Erbe spontanee.’ Πολλές από αυτές τις ποικιλίες ήταν δύσκολο να τις βρεις στις τοπικές αγορές στη δεκαετία 1990 και στις αρχές της δεκαετίας 2000. Τότε, οι μανάβηδες στην Ιταλία πουλούσαν iceberg Ολλανδίας, τομάτες Ισπανίας και αντίδια από το Μπέργκαμο. Μια μέρα, αναρωτήθηκα: τι σχέση έχω εγώ με όλα αυτά τα προϊόντα;

Σεβασμός σημαίνει να καταλαβαίνεις τι παρέχει η φύση

"Σεβασμός σημαίνει να καταλαβαίνεις τι παρέχει η φύση"

Αυτά τα τρόφιμα είναι από περιοχές που δεν γνωρίζω καν και από θερμοκήπια που δεν μου αρέσουν. Η μεταφορά αυτών των τροφίμων συνεπάγεται επίσης κόστος και ρύπανση του περιβάλλοντος. Τότε λοιπόν έκανα μία προσπάθεια να εξερευνήσω τη Μούργια με άλλους χωριανούς, αναζητώντας βρώσιμα άγρια χόρτα, φωτογραφίζοντάς τα, ταξινομώντας τα, και δημιούργησαν ένα εγχειρίδιο.

Έδειξα το βιβλίο σε μια σειρά από εμπόρους φρούτων και λαχανικών της περιοχής μας. Πολλοί από αυτούς πουλάνε σήμερα και πάλι παλιές ποικιλίες λαχανικών και χόρτων. Για μένα, λοιπόν, σεβασμός σημαίνει να ξέρεις και να καταλαβαίνει τι παρέχει η φύση κάθε εποχή και πώς να μαγειρέψεις αυτά τα τρόφιμα. Όποιος παραγγέλνει σαλάτα στο εστιατόριό μας, δεν παίρνει απλώς ένα πιάτο πλούσιο σε βιταμίνες, αλλά και λίγη από τη φυσική ιστορία του τόπου μας. Το φαγητό δεν είναι καταναλωτικό αγαθό, είναι το πιο οικείο πράγμα που καταναλώνουμε ως άνθρωποι, διότι το βάζουμε μέσα μας. Θα πρέπει να το γνωρίζουμε όλοι αυτό.

Καθόλου θαλασσινά στον κατάλογο

Πριν λίγους μήνες, ένας φίλος προσπάθησε να ανοίξει μία ψαροταβέρνα στο Montegrosso. Του είπα: “Τα σχέδιά σου δεν μου φαίνονται καθόλου λογικά. Όποιος θέλει να φάει ψάρι, θα πάει στο Trani ή το Bisceglie στα 20 χιλιόμετρα από εδώ, για φάει πιο φρέσκα ψαριά. Εδώ στο Montegrosso, θα πρέπει να τρώνε φρέσκα ραπίνι, άγριες αγκινάρες, νόστιμη φοκάτσια και μπρουσκέτες με υγιεινό, ντόπιο ελαιόλαδο. Τα ψάρια δεν μεγαλώνουν στα δέντρα μας, άρα γιατί να σερβίρουμε ψάρια στο Montegrosso;"Το σκέφτηκε λίγο και μετά αναδιαμόρφωσε το μενού του. Έχουν ανοίξει άλλα οκτώ εστιατόρια πλέον στην περιοχή γύρω από το Montegrosso. Έχουν παρόμοια προσέγγιση με τη δική μας και, άρα, κινούν την τοπική οικονομία. Προμηθεύομαι κρασί μόνο από την περιοχή της Απουλίας και της Μπαζιλικάτα, για να διασφαλίζω ότι οι ντόπιοι οινοπαραγωγοί έχουν την αναγνώριση που τους αξίζει. Έχουν δημιουργηθεί νέα γαλακτοκομεία, βιολογικά αγροκτήματα και οικοτεχνίες και έχουν επιστρέψει μέχρι και βοσκοί με τα κοπάδια τους στην περιοχή. Επίσης, για τα πιάτα μας χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο από την Άντρια και το Montegrosso. Και τι κάνετε όταν σας καλούν σε συνέδρια και εμπορικές εκθέσεις στο εξωτερικό; Έχω πάντα μαζί μου δύο-τρία μπουκάλια ελαιόλαδου από το Montegrosso.

Ποιος είναι ο Zito

Ποιος είναι ο Zito;

Μπορεί να μην έχει καθόλου αστέρια, αλλά η προσέγγισή του είναι σαφής: σχεδόν ότι μπαίνει στην κατσαρόλα προέρχεται από τον κήπο του. Ο Pietro Zito είναι 47 ετών και ένας από τους πιο φημισμένους σεφ της Απουλίας. Κατά την περιήγησή τους στις γαστρονομικές παραδόσεις της Ευρώπης, οι κριτικοί εστιατορίων από το The Guardian, ένα βρετανικό περιοδικό, επέλεξαν τις δημιουργίες του Pietro Zito ως ένα από τα δέκα πιο αξιομνημόνευτα μενού. Εκτός από τις δραστηριότητές του ως σεφ, ο Zito είναι επίσης αφοσιωμένος στην Αφρική: το πρόγραμμα βοήθειάς του “Chefs sans Frontières” (σεφ χωρίς σύνορα) προάγει τη δημιουργία σχολών μαγειρικής στην Αιθιοπία και τη Σενεγάλη. Άνεργοι νέοι εκπαιδεύονται στη μαγειρική και παροτρύνονται να χρησιμοποιούν και να προωθούν τοπικές δομές.

Κουζίνα μηδέν χιλιομέτρων

Κουζίνα μηδέν χιλιομέτρων

Είμαστε συνηθισμένοι να μπορούμε να τρώμε σχεδόν τα πάντα κάθε εποχή. Αν και μπορεί να είναι καλό για εμάς, είναι κακό για το κλίμα και για την ποιότητα. Το Αργό Φαγητό κάνει και πάλι τις τροφές τοπικές και εποχικές.

Το Αργό Φαγητό δημιουργήθηκε στην Ιταλία το 1989.

Το κίνημα είναι αφοσιωμένο στη διατήρηση της τοπικής κουζίνας με γηγενή λαχανικά και ζωικά προϊόντα, καθώς και της τοπικής παραγωγής τους. Η γαστρονομία σύμφωνα με τα κριτήρια του Αργού Φαγητού πρέπει να είναι καλή, καθαρή και δίκαιη, και η παραγωγή τροφίμων πρέπει να ενισχύει την τοπική οικονομία. Το Αργό Φαγητό υπάρχει σε περισσότερες από 100 χώρες και το κίνημα έχει περισσότερα από 82.000 μέλη.

Πού είναι το Montegrosso

Πού είναι το Montegrosso;

Το Montegrosso είναι ένα αγροτικό χωριό περίπου 18 χιλιόμετρα από την Άντρια, μία πόλη της Απουλίας με πληθυσμό 100.000 κατοίκους. Το Montegrosso βρίσκεται στην περιοχή της Μούργια σε ένα όμορφο ορεινό τοπίο που καλύπτεται εν μέρει από δάση οξιάς ενώ άλλα σημεία του είναι γυμνά. Την άνοιξη, οι βουνοπλαγιές προσφέρουν καταπράσινα βοσκοτόπια με πλούσια ποικιλία άγριων χόρτων και λαχανικών.

Βοσκοί και κυνηγοί

Βοσκοί και κυνηγοί περιφέρονται στην περιοχή από την αρχαιότητα. Αυτό το φυσικό τοπίο φιλοξενεί επίσης λύκους και αγριόχοιρους. Λίγα χιλιόμετρα μακριά, η κορυφογραμμή της Murgia κατεβαίνει νοτιοανατολικά, παράλληλα με την Αδριατική Θάλασσα. Το ψηλότερα βουνά είναι το Torre Disperata (686 m), το Monte Caccia (682 m), το Murgia Serraficaia (673 m), και το Monte Scorzone (668 m).

Ιταλία Zito
Ιταλία Zito
Ιταλία Zito
Ιταλία Zito
Ιταλία Zito
Ιταλία Zito
Ιταλία Zito
Ιταλία Zito
Ιταλία Zito
Ιταλία Zito
Ιταλία Zito
Τα spaetzle τυριού της Christina

Τα spaetzle τυριού της Christina

Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο

Πολύχρωμη χειμωνιάτικη σαλάτα

Πολύχρωμη χειμωνιάτικη σαλάτα

Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο

Ραγού φακής και αχλαδιών με τηγανιτό λαβράκι

Ραγού φακής και αχλαδιών με τηγανιτό λαβράκι

Τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο τοπικό περιεχόμενο

MyNEFF

Για να καταχωρήσετε τη συσκευή σας, εγγραφείτε στο MyNEFF, για να λαμβάνετε υπέροχες προσφορές, online συμβουλές και ενημερώσεις αποκλειστικά για τη συσκευή σας.

Εξυπηρετηση Πελατων

Έχετε ερωτήσεις; Χρειάζεστε εξαρτήματα ή την υποστήριξη από έναν τεχνικό μας;

Τηλέφωνο: 18182 (τυπική χρέωση κλήσης προς εθνικά δίκτυα)

Είμαστε πάντα στη διάθεσή σας.

Ανακαλυψτε τη NEFF

Εδώ θα βρείτε ιστορίες ανθρώπων που μας εμπνέουν, συνταγές, events, συνεργασίες και πολλές άλλες μαγειρικές ιδέες.

Βρειτε εναν αντιπροσωπο

Βρείτε τον πλησιέστερο αντιπρόσωπο NEFF, για να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε την κουζίνα που ονειρεύεστε.