Uporaba kolačića.

Neff stranica upotrebljava kolačiće tako da možete angažirati inženjera putem interneta i omogućiti nam da prikupljamo anonimne statističke podatke koji će nam pomoći da poboljšamo rad naše stranice.

Zanemarite ovu poruku ako želite nastaviti. Kliknite na poveznice ako biste htjeli vidjeti više informacija o kolačićima koji se upotrebljavaju i načinu na koji možete upravljati postavkama.

Austrijska priča iz kuhinje

Austrijska riba

Pecanje delicija iz Alpa

Nitko ne poznaje jezero Grundl kao ribar Alexander Scheck. U ovim kristalno čistim vodama austrijskih Alpi traži vrlo poseban ulov, zlatovčicu ili „Saibling”.

Listaj prema dolje

Pecanje delicija iz Alpa

Čovjek, drveni čamac i potraga za možda najukusnijom alpskom ribom – Alexander Scheck ribar je koji se specijalizirao za jezersku zlatovčicu. Lovi vrlo posebne primjerke u regiji Aussee.

Izlet čamcem u potrazi za ukusnom ribom.

Na izlet čamcem s ribarom Alexandrom Scheckom trebate ponijeti tri stvari: vodootpornu odjeću, strpljenje i dvije ruke spremne pomoći. Potrebno je mnogo posla i iskustva kako bi se pronašla takva delicija u bistroj planinskoj vodi jezera. Zlatovčica je najukusnija kada se pripremi jednostavno i čisto kaku ju se može pronaći u prirodi: s vatre izravno na tanjur.

U najudaljenijem kutku sjevernih austrijskih Alpa

gdje se Salzkammergut i Štajerska sastaju, a Dachstein proteže iznad krajolika i jezera urezuju u strme doline poput skandinavskih fjordova, nalazi se jezero Grundl – idiličan prizor na kraju lagano valovite doline, okruženo bijelim vrhovima. Iza jezera nalazi se planinski lanac Totes Gebirge. To je pusti alpski krajolik koji se proteže kilometrima.

U najudaljenijem kutku sjevernih austrijskih Alpa
Voda u jezeru tako je čista da je možete piti

„Voda u jezeru tako je čista da je možete piti”,

kaže Alexander Scheck dok priprema svoje mreže u spremištu za čamce. Baca posljednji pogled na nebo s mola. Mirno je. Samo nekoliko prozračnih oblaka pluta iznad planina. „Iza jezera nema nijednog sela ni grada. Voda dolazi izravno iz izvora visoko u planinama. Filtrira je vapnenac i utječe u jezero. To je jedan od razloga zbog kojih je ovdje ulovljena zlatovčica tako posebna.”

Kasno je poslijepodne.

Treba baciti mreže. Jezero je dugačko 5,7 kilometara i široko gotovo jedan kilometar. Alexander Scheck pokreće motor na svom čamcu „Plätte”, kako se naziva taj tipično dugački, drveni čamac za pecanje s ravnim dnom, dizajn koji se desetljećima koristi na jezeru Grundl i koji omogućuje lako pristajanje na bilo kojem dijelu obale jezera. Postavlja mreže u pramac i otplovljava. „Jezerska zlatovčica vrlo je posebna riba. Ne možete je usporediti s pastrvom. Zlatovčica je mnogo ukusnija, rekao bih da joj je okus više orašast.” Alexander Scheck priznaje da je strastveni ribar. Vikendima pomaže s prodajom u ribarnici. Ima 31 godinu i sposoban je čovjek koji jednako voli planine i jezera. Njegovi roditelji vlasnici su gostionice na kraju jezera; specijalitet kuće je zlatovčica. „Odrastao sam okružen štapovima za pecanje i loncima za kuhanje. Znam da je najbolja riba uvijek ona koju sam uhvatiš”, kaže Alexander. „Jedino bolje od toga je riba koju zapravo ne smiješ uloviti”, Alexander se smije s vragolastim sjajem u očima. Grijesi mladosti, pecanje tijekom sezone kada je pecanje zabranjeno. No ti dani pripadaju prošlosti.

„Godišnje iz jezera nikad ne lovimo više od 1600 kilograma zlatovčice.”

Želi osigurati da je pecanje na jezeru Grundl u potpunosti održivo. Samo je šačici profesionalnih ribara dopušteno da u svojim mrežama love zlatovčicu koja uglavnom ne teži više od nekoliko stotina grama. „Ne možete to raditi ni na jedan drugi način. U planinskim jezerima morate pecati na održiv način, u protivnom bi jezero bilo prazno nakon dvije ili tri godine.” Zlatovčica ulovljena u divljini delicija je. I istinska rijetkost. Jezero Grundl spektakularno je prirodno stanište i osjetljiv ekosustav te baš zbog te kombinacije, to je lokacija na kojoj možete pronaći neke od najboljih slatkovodnih riba u alpskoj regiji. Ljudi nazivaju područje oko grada Bad Aussee i jezera Grundl „gurmanskom regijom”, za što je uvelike zaslužna jezerska zlatovčica. Koji je najbolji način pripreme jezerske zlatovčice? „Najvažniji je, naravno, kvalitetni proizvod”, kaže ribar. „Osim toga, nije vam potrebno mnogo toga. Ja uglavnom koristim samo maslac i sol. Nakon pecanja, često pržim ribu u tavi ili je pripremim na logorskoj vatri.”

To je kao da jedem pečenu piletinu ili riblje štapiće.

„To je kao da jedem pečenu piletinu ili riblje štapiće.”

Alexander Scheck grdi one koji počine „grijeh” da začine ribu češnjakom. Smije se, ali potpuno je ozbiljan. Ribar Alexander Scheck istinski uživa u autentičnom, prirodnom okusu hrane. To je oličenje koncepta spore hrane iako ga on ne naziva tako. Ljudi jedu mnogo ribe u regiji Aussee.

„Riba ima najbolji okus kada se peče na tankim komadićima bukovine na logorskoj vatri.”

Kao što su to radili na tradicionalnim ‘Lechpartien’”, kaže Alexander, referirajući se na spontana poslijepodneva kad bi stanovnici pripremili nekoliko svježih zlatovčica na vatri na obalama jezera tijekom sezone mriještenja u jesen. Ovih dana, ljudi se okupljaju za „Lechpartie” u kolibi pokraj jezera. „Utrlja se velika količina soli na ribu jedan i pol sata prije pripreme, zatim se obriše sol i tekućina te se riba peče na udaljenosti od oko 30 centimetara iznad vatre 12 do 15 minuta. Vrlo je važno ostaviti kožu. Ako je lagano posoljena, to je najbolji dio ribe! A zlatovčica tako i onako gotovo da nema ljuski.”

Ali zbog čega je zlatovčica iz pokrajine Aussee tako posebna?

Jezero Grundl i druga jezera u regiji iznimno su čista. U stvari, toliko su čista da riba pronalazi vrlo malo hrane. „Jezerska zlatovčica u ovom krajevima neće mnogo narasti, no savršeno se prilagodila nedostatku hranjivih tvari u planinskim jezerima. Riba je zapravo član porodice lososa, a ovdje je pronašla prirodno stanište nakon posljednjeg ledenog doba.” Sve jezerske zlatovčice s južne strane glavnog alpskog lanca tamo su u nekom trenutku uveli ljudi i nisu autohtone za to područje. „Zlatovčica ovdje ne pronalazi mnogo hrane. Treba mnogo plivati u potrazi za planktonima.”

Ali zbog čega je zlatovčica iz pokrajine Aussee tako posebna
To utječe na kvalitetu ribe

To utječe na kvalitetu ribe na dva načina: meso je iznimno mekano, a želudac i meso zlatovčice iz jezera Grundl svijetlocrvene je boje. „Uzrok tome su planktoni koje zlatovčica ovdje jede. U ovim jezerima ima premalo malih riba tako da se riba koja je izvorno lovac počela hraniti samo planktonima.” Zbog tih planktona želudac i meso zlatovčice postaje svjetloružičasto, što je karakteristična značajka zlatovčice iz regije Aussee i potpuno prirodni fenomen.

Sedam je sati

Sedam je sati

i blago vrijeme kasnog ljeta promijenilo se u kišnu i sivu jesen. Alexander stoji na čamcu s kabanicom i gumenim čizmama i izvlači jednu po jednu zlatovčicu iz vode. Na kraju dana ulovit će oko 50 riba. Pristojan ulov. Kada je dobar dan za ulov, u mrežama će biti čak i 200 zlatovčica.

„Meso je mnogo ukusnije”

„Po okusu se može reći kada riba dolazi iz jezera. A to također možete vidjeti.” Na koji način? „Možete procijeniti koliko je riba svježa prema crvenoj boji oko škrga i bistrim očima; to vrijedi za većinu riba. No također možete procijeniti prema kvaliteti peraja.” Izvlači sljedeći primjerak iz mreže, oslobađa zapetljanu ribu iz zelene uzice i ubija je s dva kratka i vješta udarca na ogradu broda. Zatim pokazuje peraje. „Ako riba dolazi iz farme ima kratke peraje jer ima malo prostora za plivanje u bazenu. Divlja riba ima snažne, lijepe peraje, kao ova.” Lovili su je, konvervirali i dostavljali na bečki dvor. Pekli su je, dimili ili konvervirali u octu. Danas, svi mogu jesti svježu zlatovčicu. Samo se trebate pravovremeno pojaviti u ribarnici.

Meso je mnogo ukusnije
Meso je mnogo ukusnije
Meso je mnogo ukusnije
Meso je mnogo ukusnije
Meso je mnogo ukusnije

MyNEFF

Za registraciju vašeg proizvoda jednostavno se registrirajte na MyNEFF kako biste primili odlične ponude i savjete putem interneta.

Naš servis

Imate kakvo pitanje? Potrebni su vam dijelovi ili pomoć inženjera? Nazovite nas.

Uvijek smo ovdje da vam pomognemo.

Otkrijte NEFF

Ovdje pronađite priče iz kuhinje, recepte i još mnogo inspiracije za kuhanje.

Prodajna mjesta

Pronađite najbliže prodajno mjesto s proizvodima tvrtke NEFF koji će vam pomoći osmisliti vašu kuhinju iz snova.