Uporaba kolačića.

Neff stranica upotrebljava kolačiće tako da možete angažirati inženjera putem interneta i omogućiti nam da prikupljamo anonimne statističke podatke koji će nam pomoći da poboljšamo rad naše stranice.

Zanemarite ovu poruku ako želite nastaviti. Kliknite na poveznice ako biste htjeli vidjeti više informacija o kolačićima koji se upotrebljavaju i načinu na koji možete upravljati postavkama.

Priča iz kuhinje iz Ujedinjenog Kraljevstva

Wagyu – govedina koja se u ustima topi poput maslaca

Wagyu – govedina koja se u ustima topi poput maslaca

Kada je uzgajivač stoke iz Walesa Ifor Humphreys otkrio izvrsni okus Wagyu govedine koja se topi u ustima, vidio je više od poslovne prilike. Prihvatio je novi način dobivanja te vrlo posebne hrane.

Listaj prema dolje

Sretne krave Ifora Humphreysa

Ta japanska goveda nova su zvijezda na gastronomskom obzoru. Sada se također uzgajaju u Europi. Posjet uzgajivaču u srcu zelenog Walesa.

Wagyu govedina: sočan užitak iz Walesa

Malo selo Abermule nalazi se u bujnim zelenim brežuljcima Montgomeryshirea. Poljoprivreda i uzgoj stoke ovdje su dio tradicije već naraštajima. Uzgajivač Ifor Humphreys osjeća se kao da pripada toj tradiciji iako ima vlastiti pristup. Malo krdo Wagyu goveda koje uzgaja savršen je primjer potrebe za proizvodima visoke kvalitete na tržištu na koje utječe masovna proizvodnja.

Tko je Ifor Humphreys

Tko je Ifor Humphreys?

Poslovanje tog farmera iz Walesa potpuna su suprotnost masovnoj proizvodnji. Kada posjeti svoje krave na pašnjaku, s nježnošću ih pozdravi s „Bok, djevojke”. Ifor Humphreys, 50, dolazi iz obitelji farmera. Njegov otac i djed uzgajali su stoku, uglavnom ovce. Već sedam godina, Ifor Humphreys uzgaja Wagyu goveda. Također je vlasnik groblja u šumi gdje se stanovnici sela, susjeda i prijatelji polažu na konačni počinak.

800 kilograma žive vage

S baršunastom, crnom dlakom, sjajnim nosnicama i mišićavim tijelom koje sačinjava 100 posto čisto Wagyu meso, rasplodni bik Abramovich iz Abermulea nevjerojatno je velika životinja. Ovaj snažan bik ruskog imena dragulj je u krdu Ifora Humphreysa u sjevernom Walesu. Bik živi lagodnim životom: na bujnim pašnjacima u brežuljkastom krajoliku koji su svjetlozeleni kao azijska polja riže nakon monsuna, Abramovich može prirodno oploditi krave, bez tehnoloških pomagala. „Služi na čast svoga imena”, ponosno govori uzgajivač Humphreys te ponosno dodaje: „Lako se može nositi s 40 krava.” Svake sezone, naravno.

Wagyu meso prošarano je na jedinstven način

Wagyu meso prošarano je na jedinstven način.

„Meso je prošarano najsitnijim žilicama masnoće koje se otapaju kada se priprema, pa je neopisivo sočno, mekano i ukusno.” Zahvaljujući uzgoju Wagyu goveda Humphreys je u velikoj prednosti. Poznavatelji smatraju Wagyu meso najvećom delicijom i trenutno je vrlo traženo. Na tržištu se prodaje po cijeni od oko 200 eura po kilogramu bifteka, a i mnogo više ako je dobre kvalitete.

Prošlo je sedam godina otkako je ovaj farmer iz Walesa i uzgajivač stoke trećeg naraštaja odlučio iskoristiti priliku i prebaciti se s tradicionalnih pasmina kao što su Angus i Limousin na Wagyu goveda. Pedesetogodišnji Humphreys čuo je za kvalitetu te japanske pasmine, koja se sada uzgaja i u SAD-u i Australiji, i odlučio se za uvoz embrija. Devet mjeseci kasnije rodio se rasplodni bik Abramovich.

Imam veliko poštovanje prema organskim strukturama

Imam veliko poštovanje prema organskim strukturama

Ova bizarna priča o rođenju iz epruvete vrhunac je moderne tehnologije na njegovoj farmi. Farmom Upper Bryntalch u Walesu upravlja na sličan način kao u prethodnom stoljeću. To je namjeran izbor. „Imam veliko poštovanje prema organskim strukturama”, objašnjava Ifor Humphreys dok se vozi u svom šezdeset godina starom traktoru Fordson Major Diesel. Na putu je do pašnjaka gdje 40 krava i telića mirno pasu uz stado od 300 ovaca i jedu sočnu travu s velških pašnjaka. Ponekad se novo tele rađa usred noći i rano ujutro mogu se vidjeti njegovi prvi koraci. “Wagyu goveda se mogu lako oteliti, zbog čega mogu roditi ovdje na pašnjacima”, kaže uzgajivač.

Moje životinje nisu navikle na ljudski kontakt

„Moje životinje nisu navikle na ljudski kontakt. Pokušavam ih smiriti masažama.”

U usporedbi s drugim pasminama goveda, koje su spremne za klanje kad navrše 18 mjeseci, Wagyu goveda mogu živjeti do 30 mjeseci. Tijekom posljednjih 5 mjeseci, drže se u staji kako bi se pratila njihova težina i kako bi se polako pripremila za prijevoz. „Tada ih počnemo masirati i davati im dnevnu dozu piva”, kaže Humphreys. U Japanu goveda se masiraju kako ne bi izgubila tonus mišića u staji i daje im se pivo kako bi im se potakao apetit usred vrućeg vremena. Ifor Humphreys slijedi tu tradiciju zbog drugačijih razloga: želi da se njegova goveda naviknu na ljudski dodir. „U dugom proizvodnom lancu, prijevoz i klanje najslabije su karike”, kaže iskusni uzgajivač.

Wagyu govedina – kvaliteta zbog koje je cijena opravdana.

Wagyu govedina (koja se ponekad netočno naziva Kobe govedina) izvorno je iz Japana, ali njezin izvoz i dalje je zabranjen. Populacije izvan regije Kobe dolaze od životinja koje su poslane u Australiju preko SAD-a sredinom 90-tih u znanstvene svrhe. Zbog čega je meso te pasmine tako posebno? Stoljećima te su životinje služile samo za nošenje tereta dok, zbog vanjskih utjecaja, Japanci nisu počeli cijeniti okus govedine. „Rezultat je loza s masnoćom između mišića koja se proteže kroz meso u tankim linijama i zbog koje je meso osobito ukusno”, objašnjava Rachel Godwin iz trgovine Alternative Meats. Ta Velšanka jedna je od rijetkih ženskih stručnjaka za meso u Velikoj Britaniji i prodaje meso Ifora Humphreysa u poznatim trgovinama, kao što je, primjerice, odjel s hranom u trgovini Harrod’s u Londonu.

Što je veći postotak masnoće između mišića, to je bolja kvaliteta.

„Što je veći postotak masnoće između mišića, to je bolja kvaliteta.”

Na ljestvici mramoriranosti može postići do 12 bodova, što je ekvivalentno bodovima Roberta Parkera za odabrana vina. Međutim, u Europi takvi su bodovi iznimno rijetki. Humphreysovo meso, od goveda nastalog križanjem Wagyu goveda te Angus ili Limousin goveda, postiže rezultat od oko 6. Usput, možete naručiti meso putem interneta s dostavom izravno u vaš dom.

Kada odleži, meso postaje nevjerojatno mekano i razvije nezamisliv okus.

60 kg prosječna je količina mesa, uglavnom svinjetine, koje Nijemci jedu godišnje. Amerikanci jedu 92 kg, iako je u njihovom slučaju to gotovo isključivo piletina. 85 % potrebna je razina vlage za sušenje mesa. To je postupak kojim dobro meso postaje još bolje. Na temperaturama od 2 do 3°C, meso tijekom tog postupka gubi na težini i na kraju postupka težina mu može biti do trećinu manja. Meso tako postaje mekanije – i skuplje.

71 % ispitanika u istraživanju GfK instituta za istraživanje tržišta izjavilo je da bi bili spremni platiti više za kvalitetno meso.

170 eura cijena je 250 grama mekanog Wagyu file mignona s ocjenom kvalitete 9+.

85 % Nijemaca jede meso gotovo svakoga dana. Prema nedavnim istraživanjima, organska govedina čini šest posto na tržištu.

81 % potrošača čak bi kupilo lokalno meso da je dostupno.

Najbolji komad, okus i kvaliteta mesa

Najbolji komad, okus i kvaliteta mesa

Kvaliteta Wagyu govedine tako je velika da ne morate nužno jesti file mignon. Rib eye odrezak, T-bone odrezak i kotleti također imaju intenzivan okus. Masnoća između mišića mesu daje nježan okus. Bio bi grijeh poslužiti je s umakom, zbog čega se Wagyu govedina u restoranima uvijek poslužuje sama, bez priloga.

KVALITETNO MESO ZDRAVO JE

Govedina ima 21 posto proteina. Zbog specifičnih aminokiselina koje sadrži, ta se vrsta proteina lako metabolizira u našim tijelima.

Za odlično meso potrebno je vrlo malo soli, papra ili ulja. Samo poškropite uljem i stavite izravno na tavu. Toplina će karamelizirati vanjski sloj mesa i okus će biti neusporediv. Hrskav izvana, a sočan i prošaran iznutra: eksplozija okusa na jeziku koju nećete uskoro zaboraviti.

Humphreys to savršeno sažima

Humphreys to savršeno sažima

„Postoji više od jednog načina uzgoja životinja. Svi koji jedu meso trebali bi to činiti s poštovanjem, svjesni da je životinja dala svoj život.” Vjeruje da su iznimna kvaliteta i u skladu s time visoka cijena potrebni koraci na putu do svjesnog užitka. Cijena nekad može biti i 100 eura. To je mnogo novca, čak i za nekog tko dobro zarađuje. Međutim, nakon edukacije ljudi više nikad ne žele jesti industrijsko meso. Radije bi jeli meso visoke kvalitete rjeđe ako to znači užitak u okusu.

Gdje se nalazi Abermule?

Gdje se nalazi Abermule?

Abermule je malo selo u Montgomeryshireu u središnjem Walesu. Severn, najdulja rijeka u Velikoj Britaniji, prolazi kroz Abermule. Znakovi na cestama u regiji najprije su napisani na velškom, a zatim na engleskom, što je pomalo politički kontroverzno. Ostatak Ujedinjenog Kraljevstva ne gleda uvijek blagonaklono na velške napore za postizanje samostalnosti.

MyNEFF

Za registraciju vašeg proizvoda jednostavno se registrirajte na MyNEFF kako biste primili odlične ponude i savjete putem interneta.

Naš servis

Imate kakvo pitanje? Potrebni su vam dijelovi ili pomoć inženjera? Nazovite nas.

Uvijek smo ovdje da vam pomognemo.

Otkrijte NEFF

Ovdje pronađite priče iz kuhinje, recepte i još mnogo inspiracije za kuhanje.

Prodajna mjesta

Pronađite najbliže prodajno mjesto s proizvodima tvrtke NEFF koji će vam pomoći osmisliti vašu kuhinju iz snova.