Uporaba kolačića.

Neff stranica upotrebljava kolačiće tako da možete angažirati inženjera putem interneta i omogućiti nam da prikupljamo anonimne statističke podatke koji će nam pomoći da poboljšamo rad naše stranice.

Zanemarite ovu poruku ako želite nastaviti. Kliknite na poveznice ako biste htjeli vidjeti više informacija o kolačićima koji se upotrebljavaju i načinu na koji možete upravljati postavkama.

Talijanska priča iz kuhinje

Spora hrana – majstor u jednostavnosti iz Apulije

Spora hrana – majstor u jednostavnosti iz Apulije

Kuhar Pietro Zito rani je pobornik pokreta spore hrane. Umjesto sastojaka koji su proputovali pola svijeta, on koristi lokalne proizvode kako bi osmislio slasne i jednostavne recepte.

Listaj prema dolje

S vrta na tanjur

Njegov stil kuhanja nema mnogo toga zajedničkog s klasičnim nagrađivanim kulinarstvom. Umjesto da se pridruži gastronomskoj utrci, on vjeruje u jednostavnost. Pietro Zito priprema slasna jela s vrlo malo sastojaka, a njegov mali restoran postao je meka talijanskog pokreta spore hrane. Posjet majstoru jednostavnosti.

U srcu Apulije

Samo deset kilometara od Jadranske obale, selo Montegrosso leži usred ničega. Nalazi se u regiji koja nije poznati ni po čemu posebnom, možda samo po dvorcu Castel del Monte, starog lovačkog doma Fridrika II. Montegrosso pripada administrativnom okrugu Andrije, što je najbliži veći grad. Do neke mjere, cijelo područje koje okružuje Andriju čine samo maslinici. Kada ulazite u grad, dočekat će vas znak s natpisom „Grad ulja”.

Stadion ulja

Stadion ulja

Čak i naziv stadiona u Andriji s 12.000 sjedišta odaje počast okolici: naziva se „Stadio dell’Ulivo” (stadion maslina). Vrućih ljetnih dana, temperature u Apuliji mogu porasti iznad 40°C, a ako odlučite sjesti na Vespu kako biste se provozali 18 kilometara od Andrije do Mongegrossa po staroj autocesti koja prolazi kroz maslinike, vrući vjetar odmah će vam isušiti oči. Montegrosso je desetljećima bio samo poljoprivredno selo čiji su stanovnici živjeli prvenstveno od uzgoja maslina. Nikad nije bilo posjetitelja iz Andrije ili drugih gradova u Apuliji kao što je Bari – sve dok kuhar Pietro Zito nije stavio Montegrosso na talijansku kulinarsku mapu kad je 1992. godine tamo otvorio svoj restoran Antichi Sapori (tal. drevni okusi).

Mnogo je ljudi mislilo da sam lud

„Mnogo je ljudi mislilo da sam lud”

Moja je obitelj porijeklom iz Montegrossa. Moj otac, Francesco, bio je farmer, a moja majka, Concetta, kućanica. Kod kuće smo jeli orecchiette s rapinima, no također variva od slanutka, pane cotto, bruskete s rajčicama, salate od divljeg povrća, dobro maslinovo ulje, dobar kruh – to su jela s kojima sam odrastao i po kojima je područje oko Andrije i Montegrossa poznato. Kada sam prvi put otvorio restoran u kojem sam posluživao upravo ta stara jela, mnogo je ljudi mislilo da sam lud. U ovom napuštenom dijelu svijeta živjeli su samo farmeri i kod kuće su jeli istu hranu koju sam posluživao u restoranu. Bilo je to kao da sam pokušavao prodati kocke leda na Greenlandu. Ovih dana stolovi su rezervirani do tri mjeseca unaprijed. Naši gosti putuju iz cijele Apulije kako bi kušali našu „siromašnu” kuhinju.

O sporoj hrani

O sporoj hrani

Naš restoran dio je mreže spore hrane. Pokret spore hrane zalaže se za očuvanje regionalnih kulinarskih tradicija s autohtonim povrćem i životinjskim proizvodima. To znači da u svojoj kuhinji koristimo samo namirnice koje rastu ili se proizvode na udaljenosti od najviše 20 kilomentara od restorana. Tako također nema potrebe za dugim transportom koji uzrokuje onečišćenje okoliša. Dobavljači su nam lokalne mljekare, mesnice, proizvođači ulja i vinski podrumi. Za nas radi ukupno 20 lokalnih, obiteljskih poduzeća: kućanice nas opskrbljuju ručno rađenim orecchiettama, farmeri svježim kozjim sirom, a proizvođači ulja maslinovim uljem. Sve naše povrće, salate, voće i jaja dolazi iz našeg vlastitog vrta.

Imam intiman odnos s krajolikom

„Imam intiman odnos s krajolikom”

Rođen sam u Montegrossu i ovdje živim sa suprugom i šestogodišnjom kćerkom. Imam intiman odnos s krajolikom i tradicijama farmera. Kada odem u šetnju po Murgiji, parku prirode u blizini, ne samo da vidim zelene pašnjake na način kojih ih možda vide osobe koje rodom nisu odavde, također vidim kako u tom krajoliku raste divlji maslačak, crveni mak i kopar. Ovdje rastu i artičoke, rikula i različite vrste metvice. To divlje bilje nazivamo „Erbe spontanee”. Mnogo tih vrsta teško se moglo naći na lokalnim tržnicama 1990-tih i ranih 2000-ih. Tada su talijanski prodavači voća i povrća prodavali salatu iceberg iz Nizozemske, rajčice iz Španjolske i radič iz Begama. Jednog dana, zapitao sam se: koja je zapravo moja veza s ovim proizvodima?

Poštovanje znači razumijevanje što nam priroda pruža

„Poštovanje znači razumijevanje što nam priroda pruža”

Ta hrana dolazi iz regija koje ne poznajem i iz staklenika što mi se ne sviđa. Transport hrane također uključuje velike troškove i zagađuje okoliš. Tada sam se potrudio istražiti Murgiju sa starijim ljudima iz sela, u potrazi za jestivim divljim biljem i slikao sam ga, klasificirao i sastavio knjižicu.

Pokazao sam tu knjižicu većem broju prodavača voća i povrća u našoj regiji. Mnogi od njih sada ponovno prodaju stare sorte povrća i divlje salate. Tako da, za mene, poštovanje znači spoznaja i razumijevanja što priroda nudi u svakoj sezoni i kako pripremiti tu hranu. Svi koji naruče salatu u našem restoranu dobiju jelo bogato vitaminima, ali također i malo povijesti naše zemlje. Namirnica nisu potrošačka roba; oni su najintimnija stvar koju konzumiramo kao ljudska bića jer ih unosimo kroz usta. Svi bismo trebali biti svjesni toga.

Na jelovniku nema morskih plodova

Prije nekoliko mjeseci, moj dobar prijatelj pokušao je otvoriti riblji restoran u Montegrossu. Rekao sam mu: „Tvoj plan mi nema smisla. Gosti koji žele jesti ribu mogu dobiti svježije jelo ako se odvezu u Trani ili Bisceglie udaljene 20 kilometara. Ovdje u Montegrossu, trebali bi jesti svježe rapine, divlje artičoke, ukusnu focacciu i bruskete sa zdravim maslinovim uljem iz naše regije. Ribe ovdje ne rastu na drvu pa koja je poanta posluživanja ribe u Montegrossu?”Malo je promislio o tome, a zatim promijenio svoj jelovnik. Još osam restorana sada se otvorilo u području u blizini Montegrossa. Imaju pristup sličan našem i zato su također dobri za lokalnu ekonomiju. Vino nabavljam samo iz Apulije i regije Basilicata kako bi lokalni vinogradari dobili priznanje koje zaslužuju. Otvorile su se nove mljekare, organske farme i obrti, a čak su se i vampiri vratiti na područje sa svojom stokom. Osim toga, u našim jelima koristimo samo maslinovo ulje iz Andrije i Montegrossa. Što radite kada vas pozovu na konferencije i sajmove u inozemstvu? U svojoj prtljagi uvijek imam dvije ili tri boce maslinovog ulja iz Montegrossa.

Tko je Zito

Tko je Zito?

Možda nije dobio nijednu gastronomsku zvijezdu, no njegov pristup je jasan: gotovo sve što ulazi u njegov lonac dolazi iz njegovog vlastitog vrta. Pietro Zito ima 47 godina i jedan je od najpoznatijih kuhara iz Apulije. Tijekom obilaska kulinarskih tradicija Europe, kritičari hrane iz britanskog časopisa The Guardian, odabrali su kreacije koje je pripremio Pietro Zito kao jedan od deset najupečatljivijih jelovnika. Osim svojeg rada kao kuhar, Zito se posvetio Africi: pomogao je projektu „Chefs sans Frontières” (kuhari bez granica) s ciljem otvaranja kulinarskih škola u Etiopiji i Senegalu. Nezaposlena mladež prolazi kulinarsku obuku i potiče ih se da koriste i promiču lokalne namirnice.

Kuhinja osnovana na konceptu „nula kilometara”

Kuhinja osnovana na konceptu „nula kilometara”

Navikli smo da možemo jesti bilo što tijekom svakog godišnjeg doba. Iako je to možda praktično za nas, loše je za klimu i kvalitetu namirnica. Koncept spore hrane osniva se na konzumiranju regionalne i sezonske hrane.

Spora hrana osnovana je u Italiji 1989. godine.

Pokret se zalaže za očuvanje regionalne kuhinje s autohtonim povrćem i životinjskim proizvodima te lokalne proizvodnje. Gastronomska ponuda u skladu s konceptom spore hrane mora biti kvalitetna, zdrava i poštena, a proizvodnja hrane mora poticati regionalnu ekonomiju. Spora hrana sada postoji u više od 100 zemalja, a pokret ima više od 82.000 članova.

Gdje je Montegrosso

Gdje je Montegrosso?

Montegrosso je poljoprivredno selo koje se nalazi na udaljenosti od oko 18 kilometara od Andrije, grada u Apuliji sa 100.000 stanovnika. Montegrosso se nalazi u regiji Murgija usred brežuljkastog krajolika djelomično prekrivenog hrastovim šumama, a djelomično bez drveća i golog. U proljeće, brežuljci su bujni pašnjaci s mnoštvo divljeg bilja i povrća.

Pastiri i lovci

Pastiri i lovci lutali su ovim područjem još od antičkih vremena. Taj krajolik također je dom vukovima i veprovima. Na udaljenosti od samo nekoliko kilometara, lanac Murgia proteže se jugoistočno, paralelno s Jadranskim morem. Najviši brežuljci su Torre Disperata (686 m), Monte Caccia (682 m), Murgia Serraficaia (673 m) i Monte Scorzone (668 m).

Italija Zito
Italija Zito
Italija Zito
Italija Zito
Italija Zito
Italija Zito
Italija Zito
Italija Zito
Italija Zito
Italija Zito
Italija Zito

MyNEFF

Za registraciju vašeg proizvoda jednostavno se registrirajte na MyNEFF kako biste primili odlične ponude i savjete putem interneta.

Naš servis

Imate kakvo pitanje? Potrebni su vam dijelovi ili pomoć inženjera? Nazovite nas.

Uvijek smo ovdje da vam pomognemo.

Otkrijte NEFF

Ovdje pronađite priče iz kuhinje, recepte i još mnogo inspiracije za kuhanje.

Prodajna mjesta

Pronađite najbliže prodajno mjesto s proizvodima tvrtke NEFF koji će vam pomoći osmisliti vašu kuhinju iz snova.