Uporaba kolačića.

Neff stranica upotrebljava kolačiće tako da možete angažirati inženjera putem interneta i omogućiti nam da prikupljamo anonimne statističke podatke koji će nam pomoći da poboljšamo rad naše stranice.

Zanemarite ovu poruku ako želite nastaviti. Kliknite na poveznice ako biste htjeli vidjeti više informacija o kolačićima koji se upotrebljavaju i načinu na koji možete upravljati postavkama.

Francuska priča iz kuhinje

Savladano umijeće izrade sira

Savladano umijeće izrade sira

Hervé Mons predvodnik je kada je riječ o izradi sira u Francuskoj. Njegova tehnika za „affinage”, odnosno „sazrijevanje sira”, savršena je kombinacija tradicionalne izrade i moderne tehnologije.

Listaj prema dolje

Sazrijevanje sira – ljubav je u svakom detalju

Francuzi znaju koliko bi sir trebao biti ukusan. Sir često sazrijeva mjesecima. Naši francuski susjedi nazivaju sazrijevanje sira affinage i to je savršena kombinacija tradicionalne izrade i moderne tehnologije. Hervé Mons zna što je dobar okus. Zamolili smo ga da objasni filozofiju sazrijevanja sira.

Kraljevstvo sira

Affinage, francuska riječ za sazrijevanje sira, savršena je kombinacija tradicionalne izrade i moderne tehnologije. Hervé Mons, izvršni direktor tvrtke, objasnio nam je filozofiju sazrijevanja sira.

Rano ujutro,

dok sunce baca prve zrake na planinski lanac Auvergne, Hervé Mons u svom mini kombiju uspinje se krivudavom cestom. Vozi brzo, vrlo brzo. Gotovo da se čini kao utrka u autu Formule 1. Francuz se smije tiho i ohrabrujuće: „Nema razloga za strah, vozio sam Pariz-Dakar reli 20 godina”. Pariz-Dakar reli najteža je utrka po teškom terenu na svijetu. Hervé Mons upravlja svojim autom na isti način na koji upravlja svojom proizvodnjom sira: sigurno i uz veliku dozu osjetljivosti.

Tko je Hervé Mons

Tko je Hervé Mons?

Hervé Mons jedan je od najboljih stručnjaka za izradu sira u Francuskoj. Njegovi sirevi poznati su gurmanima diljem svijeta. U njegovim podrumima nalazi se više od 100 tona sira. Zajedno sa svojim bratom Laurentom, Hervé Mons, koji ima 53 godine, vlasnik je tvrtke „Maison Mons” i braća su zajedno osvojila više nagrada. Dva stručnjaka za izradu sira sagradili su carstvo sira sa sirevima koji se izvoze u više od 20 zemalja i uredima u Roannu, Lyonu, Aix-en-Provence, Londonu, Stockholmu i Madridu. Međutim, uspjeh nije udario u glavu ovom Francuzu koji obožava prirodu. Tijekom rijetkih slobodnih dana, njegove najdraže aktivnosti su skijaško trčanje i brdski biciklizam.

Dobivanje mlijeka težak je ručni posao.

Ovog jutra, Hervé Mons uputio se svom dobavljaču mlijeka visoko u planinama Egliseneuve. Josiane i Henri Bapt žive u udaljenoj regini visoko u planinama. Već tri naraštaja uzgajaju Salers, staru francusku pasminu goveda poznatu po vrlo ukusnom mlijeku. U skladu s prirodnim ciklusom, krave počinju davati mlijeko kada to traži telić. Muzu se dvaput dnevno, sedam dana tjedno od travnja do studenog. Svakom mužnjom dobiva se 280 do 300 litara mlijeka, gotovo 40.000 litara mjesečno, od čega se dobiva otprilike 4000 kilograma sira. Tijekom dana stado od šezdeset krava pasmine Salers pase na bujnim pašnjacima u regiji, a njihovo mlijeko se zgrušava u posudi na 33°C, ručno obire, stavlja u okrugle kalupe i uklanja višak tekućine.

Dobivanje mlijeka težak je ručni posao
Dobivanje mlijeka težak je ručni posao
Dobivanje mlijeka težak je ručni posao
Dobivanje mlijeka težak je ručni posao
Dobivanje mlijeka težak je ručni posao
Dobivanje mlijeka težak je ručni posao
Dobivanje mlijeka težak je ručni posao
Dobivanje mlijeka težak je ručni posao
Dobar sir nemoguće je dobiti bez vrhunskih sirovina

„Dobar sir nemoguće je dobiti bez vrhunskih sirovina”

Hervé Mons često dolazi ovdje posjetiti svoje dobavljače. „Važan je blizak, prijateljski odnos”, objašnjava. Njegova je filozofija sljedeća: „To su proizvođači mlijeka koji kontroliraju kako njihove krave žive i što jedu, a to utječe na okus mlijeka. Radimo s 130 dobavljača sirovog mlijeka u Francuskoj i Švicarskoj koji proizvode mlijeko u skladu sa stoljećima starom tradicijom.” Dok priča ulijeva još vruće mlijeko u šalicu kako bi ga kušao: lagano slatka aroma meda i oraha. To je baza za Saint-Nectaire Fermier, vrlo aromatični sir iz regije koji se dobiva od sirovog mlijeka.

Važan je baš svaki detalj u proizvodnom lancu, neovisno o tome koliko je malen

„Osim kvalitete mlijeka i proizvodnje sira klimatski uvjeti tijekom sazrijevanja također igraju važnu ulogu”, objašnjava. U srcu njegove tvrtke napušteni je željeznički tunel dugačak 185 metara u kojem je u pet velikih drvenih vagona pohranjeno 100 tona sira na 94 % vlažnosti i temperaturi od 9°C. „Maison Mons” ima tri takva tunela. Hervé Mons priča o postupanju sa sirom tijekom postupka sazrijevanja s mnogo emocija i strasti – gotovo kao da priča o odgoju svoje djece. „Kako bi se razvili optimalni okus i tekstura, sa svakim sirom treba posebno postupati”, kaže Mons. „Treba ga pažljivo trljati slanom vodom, premazivati i okretati. Kora sira doma je za dva do tri milijuna mikroorganizama. Čini razliku pohranjuje li se sir na drvu, slami, papiru ili kamenu. Svi ti faktori utječu na njegov okus, arome i teksturu”, stručno objašnjava.

Svih pet osjetila

Svih pet osjetila

Zajedno s 28 zaposlenika Mons nadgleda, prati i kontrolira proces. Za to mu je potrebno svih pet osjetila, čak i sluh. Kuckanje po kori pomaže identificirati fazu sira u procesu sazrijevanja. Potrebno je između četiri mjeseca i tri godine da sir sazrije, a zatim se pakira u privlačnu ambalažu i šalje u urbane gurmanske meke.

„Radije bismo uložili u kvalitetu”

Zbog kvalitete proizvoda „Maison Mons” zaslužio je svjetsku reputaciju bez velikog ulaganja u promidžbu. „To nam nije potrebno, radije bismo uložili u kvalitetu”, govori Francuz dok mu se bore smijalice pojavljuju na licu. „Oglašavanje preporukom puno je učinkovitije.” Djeluje skromno i prirodno, iako je postao jedan od vodećih u svijetu u gurmanskoj industriji. Osobne preporuke zadovoljnih kupaca također dovode do singergija koje mu odgovaraju. Ovaj komunikativni poslovni čovjek voli biti u kontaktu s ljudima. Rado dijeli svoje iskustvo s drugim stručnjacima za sir, zbog čega dobiva pozive u Japan i SAD, gdje redovito prenosi svoje znanje o sazrijevanju sira.

Božanski okus francuskog načina života

Božanski okus francuskog načina života: Savoir-vivre.

Mons Fromage iz Saint-Haon-le-Châtel poznat je i daleko izvan granica Francuske. To je svijet sazrijevanja sira tako cijenjem među gurmanina, a čini se da je ovaj 53-godišnjak stručnjak za dobar okus. Comté ili Reblochon koji sazrijeva u njegovom podrumu ima toliko zajedničkog s plastičnim sirom iz supermarketa, koliko polica za knjige iz IKEE ima s ručno rađenim komadom koji je izradio Antonio Citterio.

MyNEFF

Za registraciju vašeg proizvoda jednostavno se registrirajte na MyNEFF kako biste primili odlične ponude i savjete putem interneta.

Naš servis

Imate kakvo pitanje? Potrebni su vam dijelovi ili pomoć inženjera? Nazovite nas.

Uvijek smo ovdje da vam pomognemo.

Otkrijte NEFF

Ovdje pronađite priče iz kuhinje, recepte i još mnogo inspiracije za kuhanje.

Prodajna mjesta

Pronađite najbliže prodajno mjesto s proizvodima tvrtke NEFF koji će vam pomoći osmisliti vašu kuhinju iz snova.