Uporaba kolačića.

Neff stranica upotrebljava kolačiće tako da možete angažirati inženjera putem interneta i omogućiti nam da prikupljamo anonimne statističke podatke koji će nam pomoći da poboljšamo rad naše stranice.

Zanemarite ovu poruku ako želite nastaviti. Kliknite na poveznice ako biste htjeli vidjeti više informacija o kolačićima koji se upotrebljavaju i načinu na koji možete upravljati postavkama.

Belgijska priča iz kuhinje

Ulov škampa na konjima

Ulov škampa na konjima

Tradicija ulova koju nećete pronaći nigdje drugdje: na belgijskoj obali Ostduinkerke škampi se i dalje love na konjima s košarama. To je zaista rijetka i ukusna poslastica.

Listaj prema dolje

Definitivno nije masovna proizvodnja

Tradicija stara stoljećima: u belgijskoj regiji Oostduinkerke, žilavi Brabant konji vuku teške mreže u plićacima mora da ulove škampe. Ulov je možda mali, ali okus je neusporediv. Nijedan od dvanaestorice lovaca na škampe ne mogu živjeti od svojeg posla. Ponekad je njihov ulov manji od 10 kilograma, premalo za kontinuiranu opskrbu restorana ili tažnica.

Lovci na škampe rade u timovima

Oseka je. More je daleko. Brežuljkasta plaža lagano se spušta prema vodi. Jaki istočni vjetar ostavlja male valove na pijesku – to je prirodni reljef ljepote koja oduzima dah, kontrast strmim dinama. Stefaan Hancke i Chris Vermote u polaganom kasu kreću se prema moru. Oni su dva od dvanaestorice ribara koji svoj ulov i dalje donose na leđima tih velikih konja.

Hladnokrvnjaci su iznimno jaki

Iza sebe vuku duge ribarske mreže u koje se love škampi. Sadržaj tih mreža zaista je spora hrana. Čist, jednostavan, autentičan užitak već na samom početku putovanja do odredišta. U potpunom su kontrastu velikim kočaricama koje plove oceanima i uništavaju osjetljivu ravnotežu podvodnog svijeta.

„Nikad ne bih mogao tako raditi jer volim more”, kaže Chris Vermote. „Ovdje sam prvi put vukao mrežu iza sebe te lovio škampe i ribu kad sam imao samo 13 godina.” Što ga to fascinira? „Može se osjetiti istinska snaga vode, povlačenje, struje, plima i oseka. Sav ulov ima svjež i autentičan okus.”

Lijep kontrast hektičnom svakodnevnom životu

„Lijep kontrast hektičnom svakodnevnom životu”

„To je kao meditacija: more, valovi, izmjena plime i oseke. Lijep kontrast hektičnom svakodnevnom životu”, smatra 36-godišnjak koji vodi restoran brze hrane sa svojom suprugom, Nele. Upravo je zahvaljujući Nele Vermote, jedinoj ženi koja lovi škampe, obitelj kupila Brabant konje kako bi počeli ulov na škampe.

Nitko više ne može živjeti od ulova na škampe

Nitko više ne može živjeti od ulova na škampe

Ta tradicija, koja je nastala u 16. stoljeću vrlo je vrijedna za zemlju i njezine stanovnike: Unesco ju je 2013. prepoznao kao Svjetsku kulturnu baštinu. No ovih dana ulov škampa tako je mali i cijene su toliko niske da nije unosna. Cijena za kilogram je 8 eura, a ribari nekad ne ulove ni 10 kilograma. To nije dovoljno za neprekidnu opskrbu restorana.

Održavanje obiteljskih vrijednosti

Održavanje obiteljskih vrijednosti

Za Stefaana Hanckea, koji dolazi iz stare farmerske obitelji, lov na škampe bitan je način provođenja slobodnog vremena u kojem uživa. Kada god može uzeti slobodno vrijeme u svojem automobilskom servisu, ocean zove njega i njegove konje. „Uvijek smo imali Brabant konje’, govori. „Njihova ogromna snaga fascinira me otkako sam dječak.”

Konjska snaga

Konjska snaga

Hladnokrvnjaci mogu živjeti do 20 godina i doseći oko 1000 kilograma. Zbog svojih snažnih mišića i nabite građe, lako mogu vući nekoliko stotina kilograma. To je upravo ono što rade dok prolaze kroz vodu visine do prsiju usporedno s obalom tijekom lova na rakove.
No ne moraju raditi samo protiv otpora vode. Na njihova leđa upregnute su mreže u obliku lijevka, a sa strane su pričvršćene dvije drvene ploče kako bi se otvorile i to sačinjava smrtonosni tunel za škampe.

Kako funkcionira lov na škampe na konjima

Kako funkcionira lov na škampe na konjima

„Struja nije jedina koja tjera škampe u mreže”, objašnjava Stefaan. „Dugi lanac visi s prednje strane mreže i vuče se po morskom dnu te uzrokuje male udarne valove koji istjeruju škampe.” Kada s pijeska skoče u mrežu, sudbina im je zapečačena.
Što više škampa ulove, to teža postaje mreža veličine 7 × 70 m. Svakih 20 do 30 minuta, ribari se vraćaju na plažu kako bi ispraznili mreže i probrali ulov. Brabant konji imaju dovoljno vremena za odmor dok ribari bacaju sve što im nije iskoristivo natrag u more. „Bitna je održivost. Ulov premalih i premladih škampa uništio bi biološku ravnotežu jer se ne mogu razmnožavati”, govori Chris i nastavlja: „Također uklanjamo ribe i meduze. Uništili bi čisti okus škampa pa zašto nepotrebno ubijati?” Ulov se prebacuje u košare koje se objese na drveno sedlo konja. Koristi se drvo jer bi kožna sedla uništila slana voda. Postoji dobar razlog zbog kojeg su konjski repovi odrezani: dugi rep zapleo bi se u mreže i izazvao ozljede.

Garnalenvissers te paard

„Garnalenvissers te paard”

Oseka traje oko tri sata, zatim se voda ponovno počinje dizati i ribari se vraćaju na obalu. Moraju se požuriti tako da su živi škampi što je moguće svježiji kada ih stave u lonac. Kuhaju se u svježoj slanoj vodi dok se njihova svjetlosiva boja ne pretvori u svjetloružičastu. Zatim, na večeru su pozvani susjedi i prijatelji da uživaju u zajedničkom obroku i isprate dan. To je važan dio rituala tradicije „Garnalenvissers te paard”, kako se lovci na škampe nazivaju u toj regiji: jača se osjećaj zajedništva i osigurava se da se cijela povijesna tradicija, i ovaj komadić kugle zemaljske, ne zaboravi.

Tko je Stefaan Hancke

Tko je Stefaan Hancke?

Lovac na škampe Stefaan Hancke dolazi iz stare farmerske obitelji. Iznimna snaga Brabant konja fascinirala ga je otkad je bio dječak, kad je sanjao da će nastaviti djedovim stopama. Danas uzgaja životinje i svoju zemlju na raspolaganje stavlja drugim lovcima na škampe koji svoje konje drže na njegovim pašnjacima i u njegovim štalama.

Brabant konji

Brabant konji

Brabant konji su hladnokrvnjaci te se još i današnjih dana koriste kao zaprežni konji u šumama i na teškim terenima. Kada su mladi, njihovi se mišići polako izgrađuju. Tek nakon što su im vrat i leđa dovoljno snažni smiju vući teške terete. Vode se u more usred ljeta, kada je hladna voda dobrodošli odmor od visokih temperatura.

Svježi škampi koliko vam srce želi

Svježi škampi koliko vam srce želi

Umjesto da se cijeli uvod stavi u lonac, svježi lampi raspoređuju se na velikoj kamenoj ploči i ručno razvrstavaju. Samo najbolji škampi stavljaju se u slanu vodu i krčkaju nekoliko minuta na niskoj vatri. Ljuska je vrlo tanka, a okua svjež. Zato lokalni stanovnici jedu te rakove u jednom komadu, uključujući glavu, ljusku i sve ostale dijelove. Guljenje je vrlo lako ako znate kako: najprije glava, a zatim se ljuska pažljivo uklanja, počevši od trbuha. Konačno, rep se lako odvaja laganim pomicanjem naprijed natrag. Ljuska je također hranjivi sastojak: kada se kuha s lukom, celerom, mrkvama i rajčicom, savršena je baza za slasnu juhu od škampa. Ljuske se zatim vade, a u juhu stavljaju svježi škampi. Tako ukusno!

Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi
Belgijski škampi

MyNEFF

Za registraciju vašeg proizvoda jednostavno se registrirajte na MyNEFF kako biste primili odlične ponude i savjete putem interneta.

Naš servis

Imate kakvo pitanje? Potrebni su vam dijelovi ili pomoć inženjera? Nazovite nas.

Uvijek smo ovdje da vam pomognemo.

Otkrijte NEFF

Ovdje pronađite priče iz kuhinje, recepte i još mnogo inspiracije za kuhanje.

Prodajna mjesta

Pronađite najbliže prodajno mjesto s proizvodima tvrtke NEFF koji će vam pomoći osmisliti vašu kuhinju iz snova.