Uporaba kolačića.

Neff stranica upotrebljava kolačiće tako da možete angažirati inženjera putem interneta i omogućiti nam da prikupljamo anonimne statističke podatke koji će nam pomoći da poboljšamo rad naše stranice.

Zanemarite ovu poruku ako želite nastaviti. Kliknite na poveznice ako biste htjeli vidjeti više informacija o kolačićima koji se upotrebljavaju i načinu na koji možete upravljati postavkama.

Španjolska priča iz kuhinje

Strast za masline

Strast za masline

Josep-Maria Mallefré podigao je skromno maslinovo ulje na razinu zelenog zlata u nizinama jugozapadne Katalonije.

Listaj prema dolje

Inovator u proizvodnji ulja

Maslinovo ulje nije samo hrana. To je tekuća čežnja. U misli priziva ljetnu večer u osamljenoj trattoriji. Budi misli o suncu i oceanu, kvrgavim starim stablima i osunčanim licama. Kada poškropimo taj zlatno-zeleni eliksir na salatu ili tjesteninu, to predstavlja san o jednostavnom, zdravom životu.

Zemlja gdje su masline u cvatu

Na krajnjem jugozapadu Katalonije, smješteni u blagoj nizini između planina Prades, vinograda Priorat i plaže Costa Daurada, plodni maslinici Baix Camp pokrivaju područje širine samo 20 kilometara. Gradić Riudoms nalazi se u srcu tog područja. Salvador Dalí provodio je svoja ljeta u neposrednoj brzini u obalnom gradu Cambrils. U tom je području Josep-Maria Mallefré poboljšao umijeće proizvodnje maslinovog ulja.

Od početka studenog uljara Josepa-Marie Mallafré neprekidno radi:

Traktori za berbu čekaju do mraka sa svježe ubranih maslinama. Čim se sunce spusti ispod obzora, možete vidjeti kako njihova svjetla upozorenja trepere kroz polja i sela. Usprkos užurbanoj aktivnosti na farmi i čekanju, nema stresa. Ljudi se poznaju u ovim krajevima i dobro iskorištavaju vrijeme. Hladnih dana, majka Josepa-Marie pali peć na drva u maloj sobici i poslužuje tapase s vinom. Uvijek postoje brojne teme za razgovor. U jednakoj mjeri se raspravlja o tome koliko je uspješan novi menadžer kluba FC Barcelona i o posljednjoj inicijativi katalonskog pokreta za neovisnost.

Španjolsko maslinovo ulje
Lica starih farmera otkrivaju šaroliku povijest te regije

Lica starih farmera otkrivaju šaroliku povijest te regije.

Uljara Mallafré bila je jedno od mjesta gdje se odigravala takva povijest. Nekoliko starih mlinova i teške preše od lijevanog željeza u misli prizivaju vrijeme kada je djed Josepa-Marie, koji je utemeljio uljaru, morao sa svojom obitelji pobjeći u Francusku kako bi pobjegao od Francovih trupa. Kako bi osigurao da mu vojni režim ne oduzme uljaru, taj nepokolebljivi republikanac redovito je slao svog mladog sina, oca Josepa-Marie, preko granice kako bi provjerio da je sve u redu u gradu Riudoms. S obzirom na to da je bio dijete, nije trebao pokazati nikakve identifikacijske isprave i mogao je bez poteškoća slijediti upute svoga oca.

„Moj otac bio je uljara”

Kasnije, obitelj se vratila u uljaru. Otac Josepa-Marie u svoje je ruke uzeo sudbinu uljare i proširio poslovanje. „Moj otac bio je uljara. Njegova strast najvažnije je što mi je prenio.” Josep-Maria pokazuje crno-bijelu sliku na zidu. Pokazuje tri čovjeka u prljavim radnim odjelima između slamnatih prostirki na koje mažu pastu od mljevenih maslina. U pozadini je ogromna preša za masline. Jedan od muškaraca na slici gleda u fotoaparat. To je njegov otac. Jedan kratak trenutak, inače živahan Josep-Maria doima se zamišljenim. Kad mu je otac prije devet godina umro u automobilskoj nesreći, trebao je preuzeti upravljanje uljarom preko noći.

To je zadalo velik udarac obitelji i poslovanju

To je zadalo velik udarac obitelji i poslovanju.

Zadržao je očev entuzijazam, ali i promijenio mnogo toga. Novi mlin stoji uz starije strojeve već netko vrijeme. Manji je od starog i izrađen od sjajnog nehrđajućeg čelika. „Tradicija nam je važna, ali kvaliteta ulja još važnija”, govori dok sliježe ramenima. Do 1990-tih, tehnika koja se koristila u proizvodnji ulja ostala je gotovo nepromijenjena.

Stari način.

Masline su se prvo očistile kako bi se uklonilo lišće i prljavština prije nego što su se zgniječile u homogenu pastu u dva mlina koja vrte. Pasta se zatim mazala na nekoliko slojeva slamnatih prostirki i prešala u ogromnom stroju. Ulje je curilo prema dolje s bočnih strana prostirki i prikupljalo se. Mnogi proizvođači dugo su se opirali novim metodama. Naposljetku, ulje se oduvijek dobivalo na isti način. Način proizvodnje ulja gledali su kao kulturalno iskustvo, a ne samo kao proizvodni proces. I htjeli su to zadržati.

Josep-Maria imao je vlastiti ideje

Josep-Maria imao je vlastiti ideje.

Ili jednostavno malo više hrabrosti. Bio je prvi proizvođač ulja u Španjolskoj koji je proizveo ulja s okusom, što je bila uvreda lokalnim tradicionalnim proizvođačima maslinovog ulja. Čak je i njegova majka isprva bila skeptična. Ubacio je začinsko bilje i začine u postupak prešanja, što nitko nikada prije nije pokušao. I to je učinio uspješno. Danas se njegova ulja s okusima prodaju diljem svijeta.

Most između prošlosti i budućnosti

Most između prošlosti i budućnosti

Već odavno je ponovno stekao povjerenje onih koji su ga kritizirali djelomično zato što je uspješno izgradio most koji povezuje tradiciju s budućnosti maslinovog ulja. Koristi se najnovijim znanstvenim spoznajama i radi na metodama za daljnje poboljšanje kvalitete ulja. Zahvaljujući novoj uljari, farmeri ponovno mogu proizvoditi maslinovo ulje od jedne sorte maslina, baš kao davnih dana, ali kvaliteta je sada mnogo bolja. To je lijepa reinterpretacija stare tradicije. U globalu, promovira novi način gledanja na maslinovo ulje.

„Apsolutno ga morate tretirati kao vino.

Okus vina razlikuje se prema vremenu berbe, sorti grožđa, lokaciji i terroiru. Ista je stvar s maslinovim uljem. Svako ulje ima vlastite značajke. Morate ih naučiti cijeniti.” U pogonu za punjenje prve boce sada se pune ručno. Gusta svijetlozelena tekućina prelijeva se iz čeličnog spremnika u označene boce. “Sada, na početku berbe, masline su još uvijek vrlo zelene i gorke”, kaže Josep-Maria. „Ulje koje dobivamo iz tih maslina nazivamo ‘primaro’. Što se tiče okusa, ima vrlo voćni, travnati i jak okus. Može se usporediti s prvim vinom ‘primeur’ odnosno mladim vinom ‘Federweisser’.” S obzirom na to da se ulje ne centrifugira, bogato je česticama voća koje u njemu plutaju. Baš kao u mladom vinu, u njemu se treba uživati dok je svježe. Kasnije, nakon što su plodovi postali tamniji i zreliji na jakom jesenjem suncu, ulje ima blaži i zreliji okus. Jedan gutljaj i brzo možete okusiti razliku. Nema mnogo toga zajedničkog s uljem iz supermarketa: ima okus sličniji voćnom soku nego ulju. Tako ukusno.

Josep-Maria se smije

Josep-Maria se smije.

„Mnogi ljudi zaboravljaju da je maslina voće, baš poput jabuke. Svježe iscijeđen sok iz voća ima bolji okus od zaslađenih industrijskih sokova. Nažalost, mnogi ljudi jednostavno su navikli na relativno lošu kvalitetu ulja. U nekim restoranima ulje ponekad predugo stoji na stolu”, govori uz osmjeh. „Nije iznenađujuće da postane ustajalo. Kakav bi drugi okus moglo imati?”

Kapetan i njegova drva

Josep Maria ima dvije istinske strasti: more i domaće maslinovo ulje. Tijekom desetljeća koje je proveo kao kapetan otisnuo se na pučinu mnogo puta, no uvijek se vraćao u Massiju, imanje stoljećima u vlasništvu njegove obitelji. S vremenom, na imanju su nastupile mnoge promijene, no uvijek je bilo njegov dom. Tamo njeguje svoju strast za maslinama.

Većina drva starija je od njega

Većina drva starija je od njega

i neki od tih Metuzalema puštaju svoje korijene u maslinike Massije već više od stoljeća. Još uvijek donose mnogo plodova, ali kao što je slučaj i kod svih drugih drva masline neke su godine bolje, a neke gore. Josep Maria veći dio berbe obavlja sam, naravno ručno, i na to je vrlo ponosan. Konačno iz maslina se dobiva ulje, a i to je posao koji obavlja Josep-Maria Mallafré.

Dok se u mnogim drugim uljarama kombiniraju berbe mnogih različitih farmera

Dok se u mnogim drugim uljarama kombiniraju berbe mnogih različitih farmera prilikom prešanja ulja, Mallafré proizvodi ulje iz jedne sorte iz pojedinačnih berba. Josep Maria velikodušan je sa vlastitim uljem i besplatno ga daje svojim prijateljima. Također ga poslužuje gostima koji su na kratkom odmoru u jednoj od soba u potkrovlju koje je nedavno renovirao.

MyNEFF

Za registraciju vašeg proizvoda jednostavno se registrirajte na MyNEFF kako biste primili odlične ponude i savjete putem interneta.

Naš servis

Imate kakvo pitanje? Potrebni su vam dijelovi ili pomoć inženjera? Nazovite nas.

Uvijek smo ovdje da vam pomognemo.

Otkrijte NEFF

Ovdje pronađite priče iz kuhinje, recepte i još mnogo inspiracije za kuhanje.

Prodajna mjesta

Pronađite najbliže prodajno mjesto s proizvodima tvrtke NEFF koji će vam pomoći osmisliti vašu kuhinju iz snova.