ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C χρησιμοποιώντας το Circo Roasting. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε σφαίρες ή σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Βάλτε 2 λίτρα νερό να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε αλάτι, μαγειρική σόδα και τις πατάτες. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το να ξαναπάρει βράση, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι ένα μαχαίρι να διαπερνά εύκολα τις πατάτες με μικρή αντίσταση.

Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Μαδήστε τα φύλλα του δεντρολίβανου και ψιλοκόψτε τα. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το σκόρδο και λίγο μαύρο πιπέρι, και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Καλό είναι να ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα, δηλαδή για περίπου 3 λεπτά. Αμέσως, σουρώστε το λάδι με ένα λεπτό σουρωτήρι, σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε το μείγμα σκόρδου-δεντρολίβανου στην άκρη σε ένα μικρό μπολ. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, σουρώστε τις προσεκτικά και βάλτε τις πίσω στην κατσαρόλα για περίπου 30 δευτερόλεπτα, για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία. Προσθέστε τα κομμάτια πατάτας στο μπολ με το λάδι, αλατοπιπερώστε λίγο ακόμα και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή πολτοποιημένη εξωτερική στρώση γύρω από τις πατάτες.

Βάλτε τις πατάτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και απλώστε τις ομοιόμορφα. Τοποθετήστε στον φούρνο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να ξεκολλήσετε τις πατάτες και να τις γυρίσετε. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι οι πατάτες να γίνουν σκούρες καφέ και τραγανές παντού, γυρίζοντάς τις αρκετές φορές, για άλλα περίπου 40 λεπτά. Στο μεταξύ, ξεπλύνετε το λεμόνι κάτω από ζεστό νερό, τρίψτε λίγο από το ξύσμα και προσθέστε το στο μείγμα σκόρδου-δεντρολίβανου. Βγάλτε τις πατάτες από τον φούρνο και στοιβάξτε τις σε σχήμα κώνου χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες για να τις στερεώσετε. Γαρνίρετε με το μείγμα σκόρδου-δεντρολίβανου και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε αμέσως.