ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα Circo Roasting. Ξεφλουδίστε το παντζάρι και τη σελινόριζα. Πλύνετε τη γλυκοπατάτα, το παστινάκι και τα καρότα και στεγνώστε τα. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε ροδέλες. Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψί, περιχύστε με ελαιόλαδο, λίγο από το σιρόπι σφενδάμου και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε ολόκληρες, αξεφλούδιστες σκελίδες σκόρδου στο ταψί. Μεταφέρετέ τα στον φούρνο και ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν και να αρχίσουν να ροδίζουν.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα φουντούκια. Ξύστε και στύψτε το λεμόνι. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, προσθέστε τα φουντούκια σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβουρδίστε τα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει και να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 1-2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε το υπόλοιπο σιρόπι σφενδάμου και τον χυμό λεμονιού.

Βγάλτε τα λαχανικά από τον φούρνο. Αφαιρέστε το σκόρδο και πιέστε το προσεκτικά για να απελευθερωθεί η κρεμώδης εσωτερική του υφή σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να το λιώσετε και κάνετε πάστα. Στη συνέχεια, χτυπήστε την πάστα σκόρδου με το ζεστό dressing βουτύρου-φουντουκιού και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν. Για να σερβίρετε, απλώστε ελληνικό γιαούρτι σε μια μεγάλη πιατέλα. Τοποθετήστε τις ψητές ροδέλες λαχανικών πάνω στο γιαούρτι και περιχύστε με το καμένο βούτυρο φουντουκιού. Γαρνίρετε με ξύσμα λεμονιού, σκορπίστε από πάνω μαϊντανό και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες. Απολαύστε!