Χριστουγεννιάτικη σαλάτα με κατσικίσιο
Συστατικά
4 μερίδες:
40 γρ. καρύδια
150 γρ. μαρούλια ή mix μαρουλιού
2 μαγειρεμένα παντζάρια
2 σύκα
1 σαγκουίνι
1 πορτοκάλι
σπόροι από μισό ρόδι
Για τη σάλτσα:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
Χυμό σαγκουίνι ή πορτοκαλιού
1 κ.γλ. μέλι
Αλάτι, πιπέρι
Για το κατσικίσιο τυρί:
200 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί (ρολό)
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2 κ.σ. μέλι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψήστε τα καρύδια χωρίς λάδι σε ένα τηγάνι. Έπειτα, ψιλοκόψτε τα και αφήστε τα στην άκρη. Πλύντε το μαρούλι και στεγνώστε το καλά. Κόψτε τα παντζάρια σε λωρίδες και τα σύκα σε φέτες.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και φιλετάρετε τα πορτοκάλια. Τοποθετήστε τα φιλέτα πο τοκαλιού στην άκρη και στύψτε το χυμό από τα υπόλοιπα πορτοκάλια. Ανακατέψτε το με το λάδι, το ξύδι και το μέλι για να φτιάξετε μια vinaigrette. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230°C, στην επιλογή γκριλ.
Βήμα 3
Κόψτε το κατσικίσιο τυρί σε φέτες πάχους 2 εκ. και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, στο οποίο θα έχετε στρώσει μία λαδόκολλα. Ψιλοκόψτε τις βελόνες του δεντρολίβανου και ρίξτε τις μαζί με το μέλι επάνω στο τυρί. Ψήστε το στον προθερμασμένο φούρνο (2η σχάρα από πάνω) για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 4
Ανακατέψτε τη σαλάτα με τη vinaigrette και τοποθετήστε τη στο πιάτο με τα φιλέτα πορτοκαλιού, τα παντζάρια, τα σύκα και το κατσικίσιο τυρί. Σερβίρετε αφού πασπαλίσετε με καρύδια και σπόρους ροδιού.
Tip: για να της δώσετε μια χριστουγεννιάτικη πινελιά, φρυγανίστε 4 φέτες ψωμί, κόψτε τις σε σχήμα αστεριών και σερβίρετε με τη σαλάτα.
Καλή απόλαυση!
