DUMPLINGS ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ-ΧΟΥΡΜΑ

Κόψτε το ψωμί ciabatta σε χοντρά κομμάτια και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε το σπανάκι. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σπανάκι για περίπου 3-5 λεπτά. Προσθέστε το γάλα στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Περιχύστε το μείγμα γάλακτος πάνω από τα κομμάτια του ψωμιού, ανακατέψτε καλά και αλατοπιπερώστε. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε τα επίσης στο μπολ. Αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 5-10 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 100°C στη λειτουργία Full Steam. Στο μεταξύ, τρίψτε ψιλά την παρμεζάνα και προσθέστε τη στα μουλιασμένα κομμάτια ψωμιού και ζυμώστε καλά. Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά. Ζυμώστε ξανά και αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 30 λεπτά. Στο μεταξύ, ελέγξτε την υφή του μείγματος για τα dumplings: αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα, αν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε περισσότερη τριμμένη φρυγανιά. Πλάστε σφιχτά σε μπαλάκια και μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί ατμού. Ψήστε με Full Steam για περίπου 25 λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Βάλτε τους χουρμάδες σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε λίγο βραστό νερό, κατόπιν αφήστε τους να μουλιάσουν για περίπου 5 λεπτά. Ξεπλύνετε και προσθέστε τους σε ένα μπλέντερ, μαζί με τον πελτέ ντομάτας, το νερό, το ξίδι, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα. Για να φτιάξετε καστανό βούτυρο, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε τα dumplings  με σπανάκι και τυρί από τον φούρνο και σερβίρετέ τα με τη σάλτσα ντομάτας-χουρμά και το καμένο βούτυρο. Γαρνίρετέ τα με επιπλέον παρμεζάνα και μαϊντανό. Απολαύστε!