Κοτόπουλο Satay με σάλτσα φιστικιού

Καθαρίστε την πιπερόριζα και το σκόρδο και προσθέστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με πάστα κάρι, χυμό από το μισό λάιμ, γάλα καρύδας, σάλτσα σόγιας και μέλι. Επεξεργαστείτε για να φτιάξετε μια μαρινάδα. Κόψτε το άλλο μισό λάιμ σε μικρές φέτες και αφήστε το στην άκρη για το σερβίρισμα. Πλύνετε τον κόλιανδρο, ψιλοκόψτε τον και αφήστε τον στην άκρη. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες και τοποθετήστε το σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Ρίξτε λίγο παραπάνω από τη μισή σάλτσα και λίγο από το σησαμέλαιο στο μπολ με το κοτόπουλο. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Ανακατέψτε την υπόλοιπη μαρινάδα με το φυστικοβούτυρο, το νερό, το υπόλοιπο σησαμέλαιο και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ για να φτιάξετε τη σάλτσα φυστικιού. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται για να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα.

Περάστε το κοτόπουλο στα σουβλάκια. Ζεστάνετε το φυτικό έλαιο στο τηγάνι Flex στους 180°C χρησιμοποιώντας τον αισθητήρα τηγανίσματος. Τηγανίστε το σουβλάκι κοτόπουλου από όλες τις πλευρές για περίπου 10 λεπτά συνολικά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί μέχρι μέσα. Πασπαλίστε με σουσάμι. Σερβίρετε τα σουβλάκια με σάλτσα φιστικιού, φέτες λάιμ και κόλιανδρο. Καλή όρεξη!