Κέικ με κάθετες ρίγες βατόμουρο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Ψήσιμο ψωμιού. Προσθέστε τα αυγά και 150 γραμμάρια ζάχαρη στο μπολ ενός μίξερ βάσης και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε το γιαούρτι και συνεχίστε να χτυπάτε. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και προσθέστε το μείγμα στο μίξερ βάσης λίγο λίγο. Απλώστε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε στους 180°C για περίπου 10 λεπτά στη λειτουργία Ψήσιμο ψωμιού. Μόλις ψηθεί το κέικ, αφαιρέστε το από τον φούρνο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Καλύψτε όλο το ταψί με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί.

Προσθέστε τα βατόμουρα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περάστε από λεπτή σήτα τοποθετημένη πάνω από μια κατσαρόλα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (280 γραμμάρια) και θερμάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και λίγο αλάτι στο μπολ ενός μίξερ βάσης μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αφαιρέστε το σιρόπι βατόμουρου από τη φωτιά μόλις φτάσει τους 115°C. Ενώ χτυπάτε τα ασπράδια, προσθέστε σιγά σιγά το σιρόπι βατόμουρου. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια προσθέστε κομμένο σε κύβους βούτυρο λίγο λίγο και συνεχίστε να χτυπάτε για να σχηματιστεί μια κρέμα βουτύρου.

Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και κόψτε το κρύο παντεσπάνι σε 3 ίσες λωρίδες. Απλώστε κάθε λωρίδα με λίγη κρέμα βουτύρου βατόμουρου. Τυλίξτε προσεκτικά την πρώτη λωρίδα, στη συνέχεια τοποθετήστε την άκρη του πρώτου ρολού στην αρχή του επόμενου και συνεχίστε να τυλίγετε. Επαναλάβετε με την τρίτη λωρίδα, στη συνέχεια προσθέστε το κέικ σε μια πιατέλα. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου σε όλο το κέικ. Πριν το κόψετε, αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Γαρνίρετε με φρέσκα βατόμουρα και βρώσιμα λουλούδια. Απολαύστε!