Buddha Bowl με κινόα και λαχανικά στο Air Fry

Προθερμάνετε το φούρνο στους 215°C στη λειτουργία Air Fry. Μεταφέρετε τα αμύγδαλα στο διάτρητο ταψί Air Fry και ψήστε τα στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα καρότα, το κόκκινο κρεμμύδι και τη γλυκοπατάτα, στη συνέχεια κόψτε τα όλα σε μεγάλα κομμάτια και κρατήστε τα κοτσάνια από τα καρότα για αργότερα. Έπειτα, κόψτε το μπρόκολο σε μικρές μπουκίτσες. Βγάλτε τα αμύγδαλα από το φούρνο και αφήστε τα στην άκρη. Μεταφέρετε τα κομμένα λαχανικά στο διάτρητο ταψί Air Fry και ψήστε για περίπου 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα.

Στο μεταξύ, ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει στο επίπεδο 9 στην επαγωγικής σας εστίας. Μόλις είναι έτοιμο το νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και την κινόα. Αφήστε να σιγοβράσουν στο επίπεδο 6 για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η κινόα. Όταν είναι έτοιμα τα λαχανικά, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ και πασπαλίστε με λίγο αλάτι και πιπέρι για έξτρα γεύση.

Ψιλοκόψτε τα ψημένα αμύγδαλα και τα κοτσάνια από τα καρότα και μεταφέρετέ τα σε ένα μικρό μπολ. Ξύστε και στύψτε τα λεμόνια για να πάρετε το χυμό τους και προσθέστε το στο ίδιο μπολ. Τρίψτε και το σκόρδο στο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε πολύ καλά. Για να σερβίρετε, μοιράστε την κινόα σε ένα μπολ, προσθέστε τα ψητά λαχανικά και την γκρεμολάτα. Καλή απόλαυση!